Cómo hacer caldo de huesos
Durante siglos, casi todas las culturas de la historia han preparado caldos de huesos curativos para fortalecer el sistema inmunológico, combatir infecciones y proporcionar una rica fuente de nutrición.
¿Cómo hago caldo de huesos?
¡Es súper fácil! Deja que te enseñe.
Ingredientes:
Huesos de animales sanos criados en pastos
Cualquier hueso de cualquier animal funcionará. La cantidad de huesos no es esencial. La clave para un caldo de huesos perfectamente gelatinoso radica en la proporción de huesos a agua que explicaré en las instrucciones. Cuantos más huesos uses, más caldo de huesos tendrás. Cuantos menos huesos uses, menos caldo de huesos crearás.
Aquí tienes algunos ejemplos de huesos que me gusta usar:
- Carcasa de pollo o pavo
- Huesos de res o huesos etiquetados como huesos para sopa
- Huesos de cordero
- Huesos de cerdo
- Cabezas o carcasas de pescado
- Patas de pollo o pavo
- Rabo de buey
*Pídele a tu carnicero que corte los huesos más grandes en trozos más pequeños, idealmente de 2 a 3 pulgadas de grosor. Los huesos más pequeños exponen más médula ósea y permiten una mayor absorción natural en el caldo.
Verduras o restos de verduras
Normalmente uso:
- 1 cebolla, pelada y en cuartos
- 2 tallos de apio, partidos por la mitad o en tercios
- 2 zanahorias, cortadas por la mitad o en tercios
- 2 dientes de ajo, pelados
- un puñado de perejil fresco
Esto ayuda a extraer los minerales de los huesos.
Agua
La cantidad de agua que necesitas depende del número de huesos que tengas. Necesitas la cantidad justa de agua para cubrir los huesos por completo.
INSTRUCCIONES:
Si usas huesos de res o cordero, asar los huesos primero producirá un caldo de huesos mucho más sabroso. Ásalos a 200 grados C (400 grados F) durante 45 minutos a una hora.
1. Coloca los huesos en una olla grande (como ESTA).
2. Vierte 1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana sobre los huesos.
3. Añade la cantidad justa de agua para cubrir los huesos por completo.
¡Esto es importante! Añadir demasiada agua es el error más común al hacer caldo de huesos. A menudo, el exceso de agua es la razón por la que tu caldo de huesos no se gelificó.
4. Deja reposar durante una hora. El vinagre de sidra de manzana ayudará a extraer los minerales de los huesos.
5. Pasada la hora, añade las verduras, si las usas.
6. Pon la estufa a fuego medio-alto y deja que el agua hierva lentamente.
7. Si se forma espuma en la superficie, quítala.
8. Baja el fuego al mínimo posible, tapa y deja cocinar por un mínimo de 8 horas (si usas verduras, retíralas después de 3 horas. Pueden amargar el caldo si se dejan demasiado tiempo). Se necesita tiempo para extraer todos los maravillosos nutrientes y minerales de los huesos, ¡así que sé paciente! Sigue los tiempos recomendados a continuación para obtener el caldo de huesos más sabroso y nutritivo. Dejar los huesos cocinar más de 3 días a veces puede resultar en un caldo con sabor a quemado.
- Huesos de pollo y pavo: de 8 a 24 horas
- Huesos de res, cordero y cerdo: de 12 a 72 horas
- Cabezas y espinas de pescado: de 4 a 24 horas
9. Siempre debe haber suficiente agua para cubrir los huesos por completo. Si necesitas añadir más agua a tu olla, añade solo agua caliente.
10. Una vez que tu caldo de huesos esté listo, retira la tapa y quita cualquier espuma que haya subido a la superficie.
11. Cuela los huesos, las verduras y las hierbas del caldo.
12. Deja enfriar.
13. Guarda en un recipiente. El caldo de huesos se conserva 5 días en la nevera. También se congela muy bien y se mantiene durante meses en el congelador. Normalmente congelo la mitad de mi caldo de huesos y mantengo la otra mitad en la nevera para usar durante la semana.
Notas: ¡También puedes usar tu olla de cocción lenta para hacer caldo de huesos! Simplemente coloca los huesos y cualquier verdura/hierba en tu olla de cocción lenta, cubre con suficiente agua para cubrir los huesos. Ponlo a fuego bajo, tapa y deja cocinar durante los tiempos recomendados.
Autor original: http://www.primallyinspired.com/how-to-make-bone-broth/#
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