ALIMENTOS CURATIVOS: RECETA DE CALDO DE HUESOS

ALIMENTOS CURATIVOS: CALDO DE HUESOS

El primer alimento curativo:

En la historia de éxito de la semana pasada, Robyn mencionó el caldo de huesos como uno de los elementos esenciales de la dieta que ayudó a poner su lupus en remisión. Las 3 dietas curativas de este sitio web también recomiendan caldo de huesos a diario para personas con enfermedades autoinmunes. Entonces, ¿qué es y qué lo hace tan único? Hecho cocinando a fuego lento una variedad de huesos, este caldo se llena de médula ósea, colágeno, gelatina, glicina, prolina, ácido hialurónico, sulfato de condroitina, calcio, fósforo, magnesio y potasio. Si estas palabras le suenan familiares, solo tiene que ir a la sección de vitaminas de su tienda de alimentos saludables local y las verá en las etiquetas de los frascos. El caldo de huesos es un alimento que actúa como un suplemento, ayudando a mantener huesos sanos, piel radiante, articulaciones sin dolor y apoyando los procesos celulares que ocurren en todo nuestro cuerpo cada segundo de cada día. ¿Qué es más fundamental que eso? En particular:

“Los caldos de huesos proporcionan los elementos básicos para las células de rápido crecimiento del revestimiento intestinal y tienen un efecto calmante sobre cualquier área de inflamación en el intestino. Es por eso que ayudan a la digestión y han sido conocidos durante siglos como remedios populares curativos para el tracto digestivo”. – Dra. Natasha Campbell McBride, autora de la dieta GAPS.

En otras palabras, los caldos de huesos ayudan a curar un intestino permeable y su condición autoinmune asociada.

¿Qué huesos usas?

Puedes usar cualquier variedad de huesos que desees, de pescado, pollo, res, cordero, cerdo, bisonte, venado, lo que sea. Idealmente, quieres algunos con un poco de carne (para un sabor adicional), algunos con médula ósea (un superalimento rico en nutrientes que se encuentra en los huesos más grandes/largos) y algunos que sean gelatinosos (rabo de buey, nudillos y patas), porque la gelatina es especialmente útil en la curación digestiva.

¿Cómo hago para que mi caldo se gelatinice?

Si tu caldo no se gelifica, no es un fracaso. Todavía está lleno de una excelente nutrición. La gelificación es el resultado de dos factores: (1) Los huesos que elijas. Las patas, los nudillos y el rabo de buey son especialmente gelatinosos. (2) Lo diluido que esté tu caldo. Al final de tu ciclo de cocción, puedes quitar la tapa y aumentar ligeramente el fuego para que hierva a fuego lento durante la última hora. Esto evapora parte del agua y concentra el caldo, lo que a menudo te da el aspecto gelatinoso que buscas.

¿De dónde sacas los huesos?

Guarda todos los que cocines (de bistecs de chuletón, costillas, chuletas de cerdo, pollo asado, etc.) y podrás hacer un caldo de huesos con la mezcla. También puedes comprar huesos a bajo precio en tu granjero local, carnicería, mercado asiático o en la sección de carnes de tu supermercado. A veces se venden como "huesos para sopa", otras veces se etiquetan como "huesos para mascotas". Si no puedes encontrar huesos localmente, US Wellness es un proveedor de carne en línea que es el favorito en la comunidad paleo. Venden una amplia variedad de huesos de animales alimentados con pasto, lo cual es ideal. Así es como se ven algunos de ellos (el rabo de buey es mi favorito, le da un sabor rico al caldo):

Ingredientes:

3 libras de huesos (idealmente: algo de carne, algo de médula, algo gelatinoso)
1 cebolla grande (pelada y en cuartos)
1 zanahoria grande (lavada y cortada por la mitad)
2 tallos de apio (cortados por la mitad)
1 diente de ajo (pelado)
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (esto ayuda a extraer los minerales de los huesos).

Instrucciones:

Opcional: asa los huesos durante 30 minutos en un horno a 175 grados Celsius, para un sabor extra, antes de agregarlos a la olla.
Coloca los huesos, junto con el resto de los ingredientes, en una olla grande. Cubre con agua y lleva a ebullición, luego reduce a fuego muy lento (apenas burbujeando). Cocina durante al menos 8 horas, y hasta 24 horas. Cuanto más tiempo lo cocines, más nutritivo se vuelve tu caldo. (La única excepción son los huesos de pescado: son tan pequeños que solo necesitas prepararlos durante unas pocas horas).
Si cocinas el caldo por más de 8 horas, verifica el nivel del agua ocasionalmente. Si no tienes una tapa hermética en tu olla, es posible que debas agregar agua una o dos veces al día.
Opcional: Cuando tu caldo esté casi listo, retira la tapa, aumenta el fuego a fuego lento y cocínalo una hora más. Esto evapora parte del agua y concentra el caldo, lo que puede darle más sabor y una apariencia más viscosa. No es un paso necesario; es una elección personal.
Cuando sea el momento de colar el caldo, usa una cuchara ranurada para sacar las verduras y los huesos más grandes. Luego, coloca un colador de malla sobre un tazón grande y vierte el caldo a través del colador. Te quedará un líquido hermoso y translúcido. Viértelo en frascos de vidrio, deja enfriar durante 1 hora y luego refrigera.
A medida que el caldo se enfría en el refrigerador, la grasa se endurecerá en la superficie. Esto es bueno, ya que mantiene el caldo fresco por más tiempo. A medida que uses cada frasco, puedes quitar la grasa y usarla para cocinar otras cosas, o dejarla en el caldo. Contrariamente a la opinión popular, la grasa es realmente buena para ti, y las dietas curativas recomiendan comer mucha grasa, para darle a tu cuerpo los elementos básicos que necesita para recuperar tu salud. Dicho esto, hay un límite de cuánta grasa puedo beber, así que tiendo a dejar la mitad y sacar la otra mitad. El caldo debe conservarse bien en el refrigerador durante una semana.
Puedes usar este caldo como base para sopas, guisos y estofados, o simplemente puedes agregar sal y tus hierbas favoritas y beber una taza junto con tu comida. Prepárate: este caldo es muy nutritivo, pero no sabrá como el de lata. No se le añaden potenciadores de sabor artificiales, por lo que puede parecer insípido en comparación, pero confía en mí: el caldo comprado en la tienda resta a tu salud, mientras que el caldo de huesos casero la suma.
Si estás cocinando caldo de huesos para una familia numerosa, el caldo perpetuo es una solución creativa. En lugar de usar tu estufa, pon todos los ingredientes en una olla de cocción lenta. Llénala con agua, pero no hasta el borde. (Muchas ollas de cocción lenta pueden desbordarse durante tiempos de cocción prolongados). Súbela a fuego alto hasta que empiece a hervir, y luego bájala a fuego lento. En unas pocas horas, puedes empezar a beberlo (usa una cuchara para sacar un poco). Repón con agua fresca según sea necesario. Puedes mantener el caldo en marcha durante 5-7 días. En ese momento, vacía la olla de cocción lenta, tira los huesos, límpiala y empieza de nuevo.

Autor original: https://www.phoenixhelix.com/2013/02/18/healing-foods-bone-broth/