Hühnerknochenbrühe

Truthahnknochenbrühe

Ein gebratener Truthahn ergibt eine wunderschöne Brühe, duftend und reich an Geschmack mit einer schönen goldenen Farbe. Sie können sie pur trinken oder als Basis für Suppen mit übrig gebliebenem Truthahnfleisch verwenden.

Wie man unglaubliche Truthahnknochenbrühe zubereitet

Wein verleiht Knochenbrühe einen großartigen Geschmack und hilft, Gelatine freizusetzen

Ein Schuss Wein, der in den Kochtopf gegeben wird, verleiht der Truthahnknochenbrühe nicht nur einen köstlichen Geschmack und eine leichte Säure. Diese Säure hilft, das Kollagen im Truthahnskelett abzubauen und es in Gelatine umzuwandeln, die einer gut gemachten Truthahnknochenbrühe eine unglaubliche, üppige und seidige Textur verleiht, die sich perfekt zum puren Trinken oder als Basis für Suppen oder Saucen eignet.

Kochen Sie Ihre Brühe langsam und bei niedriger Temperatur oder unter Druck

Sie können Truthahnknochenbrühe sowohl auf dem Herd in einem großen Topf als auch in einem elektrischen Schnellkochtopf zubereiten. Ich bevorzuge die Verwendung meines Instant Pot, wenn ich Truthahnknochenbrühe oder andere Knochenbrühe zubereite, da er schnell, sauber und effizient ist.

Wenn Sie Truthahnknochenbrühe auf dem Herd in einem Topf zubereiten, bringen Sie den Topf zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort die Hitze, um die Brühe bei niedrigem, gleichmäßigem Köcheln zu halten. Das hilft, das Kollagen aus den Knochen und Gelenken zu extrahieren und sorgt für ein gleichmäßigeres Gel als ein Überkochen der Brühe bei hoher Hitze; außerdem hält ein langes und langsames Köcheln Ihre Brühe klar und ihre Farbe golden statt blass und milchig.

Wenn Sie Truthahnknochenbrühe in einem elektrischen Schnellkochtopf, wie dem Instant Pot, zubereiten, müssen Sie sich keine Gedanken über die Kochtemperaturen machen; stattdessen kochen Sie die Knochen, Wasser und Wein einfach unter Druck und lassen den Druck dann natürlich ab. Sie erhalten eine schöne klare Brühe mit viel Gelatine.

Verzichten Sie auf Gemüse und Kräuter

Viele Brühe-Hersteller geben Gemüse zu ihren Knochen, wenn sie Brühe zubereiten, aber Sie werden im Allgemeinen eine bessere Brühe erhalten, wenn Sie auf Gemüse und Kräuter verzichten und Ihre Brühe auf drei Zutaten beschränken: übrig gebliebene Truthahnknochen, Wasser und Wein. Bei der langen Kochzeit, die für die Brühezubereitung erforderlich ist, neigt Gemüse dazu, zu zerfallen und kann Ihrer Brühe einen subtilen (oder nicht so subtilen) Geschmack von verkochten Gemüsesorten verleihen. Karotten neigen dazu, die Brühe übermäßig zu süßen, und Blattgemüse kann bittere Noten hinterlassen.

Wenn Sie trotzdem Gemüse zu Ihrer Brühe hinzufügen möchten, sollten Sie es in der letzten halben Stunde des Kochens hinzufügen und nicht am Anfang. Es verleiht der Brühe einen fantastischen Geschmack, zerfällt aber nicht so stark, dass sie verkocht oder zu süß schmeckt.

Das Hinzufügen von Kräutern zur Brühe kann Ihrer unglaublichen Brühe Geschmack verleihen, aber nur, wenn diese Kräuter mit den Gerichten kompatibel sind, die Sie mit der Brühe zubereiten werden. Die Verwendung einer Knochenbrühe, die mit Thymian und Lorbeer gekocht wurde, ist keine gute Option, wenn Sie eine asiatisch inspirierte Suppe zubereiten.