How to make bone broth (and why you should)

Knochenbrühe zubereiten (und warum es sich lohnt)

Wie man Knochenbrühe zubereitet (und warum Sie es tun sollten)

Ich habe auf Twitter erwähnt, dass ich Knochenbrühe zubereitet habe, und einige von Ihnen haben nach den Details gefragt. Und so erfülle ich Ihren Wunsch! Ich bin aus einer Reihe überwältigender Gründe, die ich unten darlegen werde, ein großer Fan davon geworden. Sally Fallon hat mich in „Nourishing Traditions“ darauf aufmerksam gemacht, und seitdem folge ich einer Gemeinschaft von Menschen, die nicht aufhören können, davon zu schwärmen. Viele Ernährungsberater empfehlen ihren Klienten, Knochenbrühe direkt zu trinken. Das ist alles. Das Zeug ist so voll von guten Dingen… wer braucht da noch Nahrungsergänzungsmittel?

Die Zubereitung ist einfach und günstig, wenn auch nicht sehr ansehnlich. Sehen Sie sich die Bilder unten an, oder das von Sally Fallon, die die letzten Kochphasen beschreibt: „Sie werden jetzt einen Topf mit einer ziemlich abstoßend aussehenden braunen Flüssigkeit haben, die Klümpchen von gelartigem und fettigem Material enthält. Es riecht nicht einmal besonders gut.“

Schön. Aber trotzdem…

Ich kaufe die Knochen vom Bauern auf dem Bauernmarkt für 2 Dollar pro Beutel. Aber wenn Sie nicht in der Nähe eines Bauernmarktes sind, wird Ihr Metzger Ihnen welche verkaufen (oder sie Ihnen schenken!).

Ich koche eine Ladung und friere sie für Suppen und Eintöpfe (in 500-ml-Behältern) sowie in 200-ml-Portionen zum Trinken als Suppe oder zum Schmoren von Gemüse (anstelle von Öl) ein. Man verwendet sie hauptsächlich wie Brühe, aber sie ist ergiebiger, dickflüssiger und nahrhafter.
Hier ist ein kleiner Spickzettel (falls Sally Sie nicht schon abgeschreckt hat)!

Knochenbrühe: das ist der Deal

Knochenbrühe ist wie normale Brühe, wird aber aus großen, preiswerten Knochen hergestellt, die sehr lange (24 Stunden und länger) gekocht werden. Am Ende des Kochvorgangs sind eine Menge Mineralien aus den Knochen in die Brühe übergegangen, sodass die Knochen bei leichtem Druck zerfallen.

Warum sollte man das tun?

Weil es soooo gut für Sie ist.

1. Unser Immunsystem liebt es.

Es ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor und anderen Spurenelementen, die leicht absorbierbar sind und somit das Immunsystem unterstützen. Mark’s Daily Apple hat einen großartigen Artikel, der alle in Knochenbrühe enthaltenen Nährstoffe aufschlüsselt.

2. Es ist großartig bei Arthritis und Gelenkschmerzen

Es enthält Glucosamin und Chondroitin – die dazu beitragen, die schädlichen Auswirkungen von Arthritis und Gelenkschmerzen zu mildern. Anstatt viel Geld für Glucosamin-Chondroitin und Mineralstoffpräparate auszugeben, machen Sie Knochenbrühe und andere nahrhafte Lebensmittel einfach zu einem festen Bestandteil Ihrer regelmäßigen Ernährung.

3. Es ist eine Verdauungshilfe

Es hilft, Getreide, Bohnen, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch aufzuspalten und ist hydrophil, was bedeutet, dass es die Verdauung fördert, indem es Verdauungssäfte zum Essen im Darm zieht. Knochenbrühen wurden erfolgreich bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt, darunter Hyperacidität, Kolitis, Morbus Crohn und Säuglingsdurchfall.

4. Es baut den Darm wieder auf

Chris Kresser sagt, dass das Gelatine in der Knochenbrühe hilft, die Integrität des Darms wiederherzustellen:

„Hausgemachte Knochenbrühen sind wirksam bei der Wiederherstellung einer gesunden Schleimhaut im Magen. Knochenbrühe ist reich an Kollagen und Gelatine, die nachweislich Menschen mit Geschwüren zugutekommen. Sie ist auch reich an Prolin, einer nicht-essentiellen Aminosäure, die ein wichtiger Vorläufer für die Kollagenbildung ist.“

5. Es bekämpft Stress + Entzündungen.

Was für AI-Betroffene ein Segen ist? Glycin ist ein „hemmender“ Neurotransmitter, fördert den natürlichen Schlaf und hat eine „beruhigende“, schützende Anti-Stress-Wirkung. Lesen Sie hier mehr.

6. Es ist hervorragend bei Schilddrüsenproblemen

Der Verzehr von Muskelfleisch mit einer reichen Gelatinequelle gleicht die negativen Auswirkungen von Methionin, Cystein und Tryptophan aus, was zu einem effizienteren Stoffwechsel (gesunde Schilddrüse) führt.

7. Es ist großartig für Nägel, Haare und Frauen im Allgemeinen.

Reich an Gelatine und Kollagen fördert es die Knochen- und Gelenkheilung sowie die Verdauung. Es unterstützt das Bindegewebe im Körper und hilft auch den Finger- und Haaren, gut und gesund zu wachsen.

Außerdem ist es supergünstig. Ich habe gerade 3,5 Liter davon gemacht, und dann wurde ich aufgeregt und rechnete zusammen, wie viel es mich gekostet hat… bereit… 3,90 Dollar. Indem Sie die Knochen von übrig gebliebenen Brathähnchen mit aufbewahrten Gemüseresten kombinieren, können Sie diese magere Summe noch weiter reduzieren.

Rinderknochenbrühe

Dieses Rezept stammt größtenteils aus Sally Fallons „Nourishing Traditions“.

etwa 2-3 kg Knochen (Rindermark, Kniekehlenknochen, fleischige Rippen, Halsknochen – was auch immer der Metzger Ihnen gibt)
etwa 3-4 Liter kaltes Wasser
1/2 Tasse Essig
2-3 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, grob gehackt
3 Stangen Sellerie, grob gehackt
mehrere zusammengebundene Zweige frischer Thymian
1 Teelöffel getrocknete grüne Pfefferkörner, zerstoßen oder ein Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Die knochigeren Knochen (d.h. nicht viel Fleisch) mit Essig in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Eine Stunde stehen lassen.

In der Zwischenzeit die fleischigen Knochen in eine Bratform legen und bei 180 °C oder 350 °F im Ofen anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, zusammen mit dem Gemüse in den Topf geben.

Bei Bedarf weiteres Wasser hinzufügen, um die Knochen zu bedecken; die Flüssigkeit sollte jedoch nicht höher als einen Zoll unter dem Topfrand reichen, da das Volumen während des Kochens leicht zunimmt.
Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Thymian und die zerstoßenen Pfefferkörner hinzufügen.
12-72 Stunden köcheln lassen.
Wie Sally sagt: Sie werden jetzt einen Topf mit einer ziemlich abstoßend aussehenden braunen Flüssigkeit haben, die Klümpchen von gelartigem und fettigem Material enthält. Es riecht nicht einmal besonders gut.
Alles abseihen (Sie müssen eine Zange oder Ihre Hände benutzen, um die Knochen herauszuholen) und in eine große Schüssel geben. Im Kühlschrank abkühlen lassen und dann…
Das ist etwas eklig, aber irgendwie befriedigend. Das geronnene Fett oben ist normalerweise 1-2 cm dick, und Sie können es buchstäblich in Brocken (wie Eis auf einem Teich) aufheben und wegwerfen.

Einige Dinge, die man wissen sollte:

Sie bräunen die fleischigeren Knochen zuerst 45-90 Minuten lang bei 200 Grad Celsius im Ofen. Lamm-/Rinderknochen ergeben eine bessere Brühe, wenn sie zuerst im Ofen geröstet werden.
Säure ist notwendig, um die Mineralien aus dem Knochen zu extrahieren. Fügen Sie etwas Essig hinzu, um das Auslaugen dieser Mineralien – insbesondere Kalzium – und anderer Nährstoffe aus den Knochen zu unterstützen.
Das Wasser sollte kalt sein, da langsames Erhitzen hilft, Aromen hervorzuheben.
Die Brühe hält sich mehrere Tage im Kühlschrank… ich friere sie aber meistens ein.
Eingekocht konzentriert sie sich und wird zu einem geleeartigen Fumée oder Demi-Glacé, das durch Zugabe von Wasser zu einer Sauce rekonstituiert werden kann.
Für weitere Informationen ist Nourished Kitchen eine großartige Ressource. Ebenso Sallys Nourishing Traditions.

Einige Dinge, die man mit Knochenbrühe tun kann:

Trinken Sie es wie eine Suppe
Machen Sie diesen fantastischen Wildpilz-Eintopf (oben abgebildet).
Gemüse damit schmoren. Ich verwende ein bis zwei Esslöffel anstelle von Öl beim Anbraten.
Soße!!!

Haben Sie schon Knochenbrühe probiert? Haben Sie Tipps oder Tricks, die Sie teilen möchten?

Originalautor: http://www.sarahwilson.com/2012/01/how-to-make-bone-broth-and-why-you-should/