How To Make Beef Bone Broth on the Stove or in a Slow Cooker

Wie man Rinderknochenbrühe auf dem Herd oder im Slow Cooker zubereitet

In den letzten Jahren hat Knochenbrühe ihren festen Platz in den Supermärkten gefunden. Während man Rinderbrühe oder -fond schon immer im Suppenregal fand, ist es noch nicht lange her, dass man auch Knochenbrühe kaufen konnte, geschweige denn sie wie einen Latte an der Kaffeetheke serviert bekam. Wir können unseren gesundheitsbewussten, Paleo-essenden Freunden danken, dass sie unsere Liebe und Bewunderung für diesen lange gekochten hausgemachten Fond wiederbelebt haben. Ganz klar: Knochenbrühe ist im Wesentlichen ein dickerer, reichhaltigerer Rinderfond, der durch das Simmern von kollagenreichen Rinderknochen entsteht, bis man eine reichhaltige, nahrhafte und tief-würzige Brühe erhält.

Es ist genau das Richtige, um an einem kalten Tag aus einer Tasse zu nippen oder um sie aufzupeppen und daraus eine herzhafte Suppe zum Abendessen zu machen. Möchten Sie es selbst versuchen? Los geht's!

Was ist Knochenbrühe?

Knochenbrühe gibt es ehrlich gesagt schon seit Jahrhunderten – jede Küche der Welt hat ihre eigene Version. Historisch wurde die Knochenbrühe manchmal als Gesundheits-Tonikum, ein warmes Frühstück, eine praktische Zutat für Familienessen oder alles davon verwendet. Sie kann aus Rinderknochen, Schweineknochen, Hühnerknochen oder einer Mischung aus allen hergestellt werden. Sie kann auch nur einfach mit einer Handvoll Gemüse aromatisiert werden, oder sie kann mit Zutaten wie frischem Ingwer, Zitronengras, Fischsauce und getrockneten Pilzen verfeinert werden.

Diese langsam gekochte Knochenbrühe ist überraschend zart im Geschmack, mit einem feinen Gleichgewicht aus Umami-Würze und einer angenehmen, pflanzlichen Süße. Obwohl sie kein Allheilmittel ist, zeigen aktuelle Forschungen, dass sie voll von gesunden Nährstoffen, Aminosäuren und Mineralien ist. Sie können sie natürlich pur trinken (und das sollten Sie auch, denn sie ist lecker!), aber Sie können sie auch zum Zubereiten von Eintöpfen oder Aufläufen, zum Kochen von Getreide oder in jeder Art von Mahlzeiten verwenden. Sie können Knochenbrühe in jedem Rezept verwenden, das Hühner- oder Rinderfond verlangt.

Die besten Knochen für Knochenbrühe

Die beste Knochenbrühe verwendet eine Mischung aus verschiedenen Knochen: große, nährstoffreiche Rinder- oder Schweineknochen, sowie einige kleinere, zähe Stücke, damit Ihre Brühe Geschmack hat. Ich verwende gerne eine Mischung aus großen Rinderknochen (von Braten aufgehoben oder vom Metzger erbettelt), fleischigen Querrippen oder Ochsenschwänzen sowie Gelenk- oder Halsknochen. Diese Gelenk- und Halsknochen enthalten viel Kollagen, das der Brühe Körper und reichen Geschmack verleiht.

Sie können auch Knochen und fleischige Stücke von anderen Tieren hinzufügen. Geben Sie einen Schinkenknochen oder Eisbein, übrig gebliebene Putenknochen, ein paar Hühnerfüße hinzu – verwenden Sie, welche Mischung von Knochen Sie finden oder die Ihnen ansprechend erscheint.

Rösten für den besten Geschmack

Das Rösten verleiht der Suppe zusätzliche Geschmacks- und Aromatiefe und sorgt für eine wunderschöne dunkle Brühe. Außerdem kann eine Brühe, die hauptsächlich aus nackten Knochen ohne viel Fleisch zubereitet wird, manchmal einen leicht metallischen oder säuerlichen Geschmack haben, und das Rösten der Knochen hilft, diesen Geschmack zu verhindern.

Ich mache das normalerweise im Ofen statt auf dem Herd, damit ich die gesamte Menge auf einmal zubereiten kann. Wenn nach dem Rösten viele karamellisierte Reste in der Pfanne sind, löse ich diese mit einem Schuss Wasser auf dem Herd ab und gieße die braunen Reste zum Kochwasser hinzu.

Wie lange Knochenbrühe kochen?

Meine Ausbilder in der Kochschule sagten immer: "Kochen Sie es, bis es fertig ist." Nirgends trifft dieser Leitsatz mehr zu als bei Knochenbrühe. Richten Sie sich nicht nach der Uhr; richten Sie sich nach Ihrer Nase, Ihren Geschmacksnerven und der Farbe der Brühe. Wenn sie fertig ist, wird die Brühe tief-würzig sein und eine satte Mahagonifarbe haben.

Praktisch gesehen kochen Sie Ihre Brühe mindestens 12 Stunden lang, dann beginnen Sie, sie zu überprüfen. Ich bin mit meiner Brühe normalerweise nach etwa 24 Stunden zufrieden, aber Sie können sie auch tagelang weiterköcheln lassen. Die Knochen werden schließlich zerfallen, wenn alle ihre Nährstoffe und Proteine extrahiert wurden – sobald Sie sehen, dass dies bei den meisten Ihrer Knochen geschieht, haben Sie wahrscheinlich so viel Gutes wie möglich herausgeholt.

Der Slow Cooker und der elektrische Schnellkochtopf

Wenn Sie Ihre Brühe so lange auf dem Herd kochen, mag das vielleicht Stirnrunzeln hervorrufen und Bedenken hinsichtlich Brandgefahren wecken, aber machen Sie sich keine allzu großen Sorgen – wir sprechen hier von sehr geringer Hitze. Sie können die Brühe auf einer hinteren Kochplatte stehen lassen oder bei niedriger Temperatur über Nacht in den Ofen stellen. Wenn Sie das Haus verlassen müssen und den Ofen nicht unbeaufsichtigt lassen möchten, können Sie Knochenbrühe auch in einem Slow Cooker zubereiten. Die Anweisungen für diese Methode finden Sie unten.

Originalautor: https://www.thekitchn.com/how-to-make-bone-broth-cooking-lessons-from-the-kitchn-215311