Knochenbrühe REZEPT

Knochenbrühe

Magenberuhigende Knochenbrühen bilden die Grundlage vieler unserer Mahlzeiten, zusammen mit vielen probiotischen Lebensmitteln. Knochenbrühe ist ein nahrhaftes Multitalent, vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien, Kollagen und Keratin, was sie fantastisch für die Haut macht – einschließlich der gefürchteten Cellulite! Die gesunden Fette in der Brühe helfen Ihnen, essentielle Vitamine, einschließlich Vitamin D, aufzunehmen.

Magenberuhigende Knochenbrühen bilden die Grundlage vieler unserer Mahlzeiten, zusammen mit vielen probiotischen Lebensmitteln. Knochenbrühe ist ein nahrhaftes Multitalent, vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien, Kollagen und Keratin, was sie fantastisch für die Haut macht – einschließlich der gefürchteten Cellulite! Die gesunden Fette in der Brühe helfen Ihnen, essentielle Vitamine, einschließlich Vitamin D, aufzunehmen.
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Einleitung

Die nährstoffreiche Knochenbrühe ist das Herzstück dessen, was wir tun. Voller Geschmack und tief nährend, werden Brühen (auch Fonds genannt) aus Fleisch- und Fischknochen seit Jahrhunderten kulturübergreifend als Hausmittel verwendet und sind unserer Meinung nach das Geheimnis einer schmackhaften Suppe. Einfach zuzubereiten, beruhigend und nahrhaft, ist Knochenbrühe eines der ältesten, günstigsten hausgemachten Lebensmittel, das oft zur Heilung, Beruhigung und Pflege von Kranken verwendet wird.

Zutaten

Ergibt 3–4 Liter, je nach Topfgröße

2–3 kg Rinderknochen, Hühnerkarkassen, Lammknochen
2 Handvoll Zwiebeln, Lauch, Karotten oder Sellerieenden
1 EL schwarze Pfefferkörner
Einige getrocknete Lorbeerblätter

Optional
Ein großzügiger Schuss Apfelessig oder frischer Zitronensaft (dies kann helfen, die Mineralien aus den Fleischknochen zu extrahieren)

Zubereitung:

Legen Sie die Knochen und alle zusätzlichen Zutaten in einen großen Edelstahltopf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Der Wasserstand sollte die Knochen um 5 cm bedecken, wobei noch Platz am oberen Rand des Topfes bleiben sollte.
Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 6 Stunden für Hühnchen und 12 Stunden für Rind oder Lamm köcheln lassen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Je länger die Knochen köcheln, desto mehr Nährstoffe werden freigesetzt. Wir kochen die Hühnerkarkasse bis zu 12 Stunden, bis die Knochen zu zerfallen beginnen, und lassen Rinderknochen 24 Stunden lang köcheln, bis sie aussehen, als wären sie an einem Strand angespült worden.
Frische Hühnerkarkassen vom Metzger haben normalerweise eine gute Menge Fleisch dran. Wir neigen dazu, die Körper 20 Minuten lang zu pochieren, dann das Fleisch abzuziehen (und für eine andere Mahlzeit wie einen Hühnersalat oder eine Hühner-Pho aufzubewahren), bevor wir die Karkassen in den Topf zurückgeben und mit dem Köcheln fortfahren, um Brühe herzustellen.
Die Flüssigkeit abseihen, für Geflügel ein feines Sieb verwenden. Sofort verwenden oder abkühlen lassen, bevor Sie sie aufbewahren (vorzugsweise in Glas/Keramik statt Plastik). Knochenbrühe hält sich mehrere Tage im Kühlschrank oder bis zu einer Woche, wenn Sie sie ungestört lassen, da sich eine Fettschicht auf der Oberfläche bildet und sie vor Luft schützt.

Anmerkungen:

Sie können Knochenbrühe auch in einem Slow Cooker zubereiten. Einfach auf hohe Stufe stellen und 12 Stunden oder länger kochen.

Brühe hält sich problemlos bis zu einer Woche im Kühlschrank. Teilen Sie Ihre Charge auf 2 Behälter auf. So können Sie ein Glas in den ersten Tagen aufbrauchen, während sich im zweiten eine Fettschicht bildet, die es für die zweite Hälfte der Woche frisch hält.

Kleine Portionen Knochenbrühe eignen sich hervorragend zum Kochen von Quinoa oder zum Schmoren von Gemüse, und größere Behälter sind ideal für die Zubereitung von Suppen, Currys und Eintöpfen.

Rinderknochen produzieren viel nahrhaftes Fett – (schöpfen Sie etwas davon ab und bewahren Sie es zum Braten von Gemüse auf). Eventuelle Reste können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder die Brühe in einem Glasbehälter eingefroren werden.

Originalautor: http://www.hemsleyandhemsley.com/recipe/bone-broth/