CALDO DE HUESOS EN OLLA A PRESIÓN
CALDO DE HUESOS EN OLLA A PRESIÓN
¿Quieres saber cómo hacer un caldo de huesos gelatinoso y perfecto en tu olla a presión cada vez? ¡Yo también! Así que recurrí a Michelle Tam de Nom Nom Paleo. Fue su publicación sobre cómo hacer caldo de huesos casero en su olla a presión lo que consolidó mi deseo de resolver el enigma de si la cocción a presión es saludable de una vez por todas. Michelle ha tenido la generosidad de desvelar sus secretos para hacer caldo contigo. A continuación, comparte cómo hacer su Caldo de Huesos en Olla a Presión. ¡Gracias, Michelle!
No hay nada que me guste más que una buena taza humeante de caldo de huesos para pasar los fríos meses de invierno. Me calienta de dentro hacia afuera, y es muy bueno para ti: descubre por qué en estas excelentes publicaciones de Mark's Daily Apple y Balanced Bites.
Tengo una receta para cocinar a fuego lento caldo de huesos en la olla de cocción lenta, y mi madre habitualmente prepara una olla en la estufa, pero a veces solo quiero un plato AHORA MISMO. Si no lo has adivinado, la paciencia no es uno de mis puntos fuertes.
Entra la olla a presión.
Según el científico gastronómico Harold McGee:
"Una olla a presión es una olla especial que sella herméticamente y atrapa el vapor caliente para aumentar la presión y la temperatura".
En otras palabras, los caldos y guisos que generalmente tardan horas en cocinarse se terminan en solo 1/3 del tiempo en una olla a presión. No uso mi olla a presión para todo, pero me encanta guisar verduras estofadas y caldos de huesos con carne en ella. ¿Por qué? Porque estos platos simplemente salen mejor y más rápido. Es bastante notable cómo la cocción a presión puede transformar cortes magros y ricos en colágeno como el rabo de buey y los ossobucos en reducciones tiernas en menos de una hora.
(Aunque la nueva generación de ollas a presión es más segura que las antiguas, lee atentamente tu manual de instrucciones y consulta estos consejos útiles del Sr. McGee. Debes vigilar la olla y no puedes improvisar).
Tengo recetas de olla a presión para guiso de ternera galés y Phở que comparto en mi aplicación de cocina para iPad, pero aquí tienes una receta sencilla para un caldo de huesos sabroso que estará listo en menos de una hora. Y sí, se gelifica en el frigorífico. Solo tienes que añadir unas cuantas patas de pollo o huesos con articulación, y tu caldo quedará gelatinoso.
RECETA DE CALDO DE HUESOS EN OLLA A PRESIÓN
Equipo
- Olla a presión
Ingredientes
- 2 puerros medianos, limpios y cortados por la mitad transversalmente
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en tres trozos
- 2,5 libras de huesos variados (yo uso una mezcla de huesos de pollo y cerdo del congelador o jarrete y rabo de buey)
- 8 tazas de agua (suficiente para cubrir los huesos, pero no más de 2/3 de la capacidad de la olla a presión)
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de salsa de pescado Red Boat
Autor original: https://www.foodrenegade.com/pressure-cooker-bone-broth/
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Acerca de Broth & Co - Empresa de caldo de huesos con sede en Melbourne