How to Make Bone Broth | 5 Simple Tips for Better Results

Cómo Hacer Caldo de Hueso – 5 Consejos para un Caldo Casero Espectacular

Cómo hacer caldo de huesos: 5 consejos para un increíble caldo de huesos casero

Me parecía desalentador, entre conseguir los huesos, qué tipo de olla usar, qué receta usar, y así sucesivamente. Si quieres hacer caldo pero no sabes cómo empezar, o si quieres consejos para hacer el mejor caldo posible, has venido al lugar correcto. Craig Fear de Fearless Eating está aquí para enseñarte cómo hacer un excelente caldo de huesos casero y comparte una receta fácil de caldo de pollo para que puedas empezar ahora mismo.}

Como terapeuta nutricional especializada en problemas de salud digestiva, les pido a todos mis clientes que comiencen a hacer caldo de huesos casero.

Las reacciones que obtengo son nada menos que... entretenidas.

“¿Hueso qué? ¿Caldo? Mmm, ¿qué es eso?”

“¿Quieres que use HUESOS de verdad? ¿En serio?”

“¿Patas de pollo? ¿Hablas EN SERIO?!”

“¿No puedo conseguirlo en las tiendas?” (Pista: La respuesta es “no.”)

Estas son solo algunas de las reacciones más comunes.

Por muy loco que les parezca a quienes llevan muchos años haciendo caldo de huesos, el hecho es que la mayoría de la gente es nueva en esto y se siente algo intimidada.

Si tienes mi edad (41) o eres más joven, es MUY POCO PROBABLE que tu madre hiciera caldos de huesos caseros de verdad. En su lugar, probablemente los compraba en una tienda en una caja; una lata o, Dios no lo quiera, una pastilla de caldo.

Bueno, gracias al movimiento de comida real, millones de personas finalmente lo están entendiendo: los caldos comprados en la tienda NO son caldos de verdad. Están llenos de químicos (incluso los orgánicos) que imitan el sabor del caldo de huesos real.

También están empezando a comprender que el verdadero caldo casero es una potencia nutricional, lleno de nutrientes antiinflamatorios, curativos para el intestino y de apoyo inmunológico.

Y ahora, muchas personas quieren aprender a hacer caldos de la manera CORRECTA, como solían hacerlo sus abuelas y bisabuelas.

¡No es complicado! Pero si eres nuevo en la preparación de caldo de huesos, puede ser un poco abrumador al principio. Así que quiero compartir cinco consejos para ayudarte a superar cualquier duda y empezar a preparar caldo de huesos en casa.

5 consejos para hacer caldo de huesos

Consejo #1: No tienes que usar patas.

Ni mollejas. Ni cabezas. Ni colas. Ni ninguna parte que te dé asco.

A veces, los bloggers de comida tradicional olvidamos que no todo el mundo está muy metido en la comida convencional y que no todo el mundo está súper emocionado con el uso de cosas como las patas.

No te culpo.

¡PERO es bueno usarlos!

Verás que todas esas partes de animales que suelen hacer que la gente se estremezca son ricas en colágeno. El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa "pegamento", y es la sustancia que, en muchos sentidos, nos mantiene unidos. Está compuesto por proteínas que forman los tejidos conectivos firmes pero flexibles en cosas como tendones, ligamentos, cartílagos, articulaciones, piel y nuestro tracto digestivo.

Puedes ver la prueba de un caldo rico en colágeno cuando se enfría. Se gelificará y temblará como la gelatina casera.

¡Esto es algo bueno! Esa gelificación proviene de la gelatina, que es simplemente colágeno que se ha descompuesto durante el proceso de cocción a fuego lento. La gelatina tiene muchos beneficios para la salud, pero en particular, ha sido valorada durante siglos en todo el mundo por su capacidad para ayudar a aliviar problemas gastrointestinales.

Es una de las muchas razones por las que, históricamente, las culturas utilizaban todas las partes de los animales, no solo los huesos, al hacer caldos.

Pero lo entiendo. Esas cosas pueden darte asco. No hay problema.

Simplemente comienza con un caldo de pollo simple de un pollo crudo entero o de un esqueleto de pollo que hayas asado en casa.

Con el tiempo, cuando te sientas cómodo con un caldo de pollo simple, puedes empezar a añadir más partes ricas en colágeno.

Consejo #2: 5 sencillos pasos que comienzan con la letra R.

Remojar.

Retirar espuma.

Remover (colar).

Reducir (cocer a fuego lento).

Reservar (guardar).

Memoriza eso, y en poco tiempo, ni siquiera necesitarás una receta para hacer un caldo. Casi todos los caldos de huesos caseros siguen esa fórmula simple.

Usa mi sencilla receta de caldo de pollo como ejemplo (puedes verla después del último consejo…….

¿Te preguntas cómo hacer caldo de huesos? Aquí tienes 5 consejos para hacer un increíble caldo de huesos casero, incluyendo una receta fácil de caldo de pollo.

Consejo #3: Usa una olla de cocción lenta en lugar de la estufa.

Para muchos, usar una olla de cocción lenta ahorra mucho tiempo. También puede que te sientas incómodo dejando la estufa encendida durante largos períodos de tiempo. También añadiré que muchos en la comunidad de elaboración de caldos están entusiasmados con el uso de una olla a presión Instapot para hacer caldo. Todavía no lo he probado, así que no puedo comentar al respecto desde mi experiencia personal. Una de las razones por las que prefiero una olla a presión de estufa (a Adrienne le ENCANTA esta olla a presión de estufa) es que me gusta hacer ENORMES lotes de caldo a la vez, algo que no se puede hacer en una olla de cocción lenta o una olla a presión.

Pero si estás empezando, querrás empezar con lotes más pequeños. En ese caso, una olla de cocción lenta está perfectamente bien. Echa los huesos en la olla de cocción lenta, llénala de agua, ponla en la posición "baja" y déjala hasta que esté lista para colarla.

La mayoría de la gente se salta los pasos 1 y 2 cuando usa una olla de cocción lenta, y eso está bien. Lo entiendo. Es el siglo XXI. No todo el mundo tiene tiempo para remojar los huesos durante una hora, desespumarlos y ajustar el calor para obtener un hervor suave perfecto (que a menudo tardará un tiempo en encontrar la configuración exacta en la estufa).

El único inconveniente de usar una olla de cocción lenta es que no podrás ajustar la temperatura para obtener el hervor suave perfecto que crea un caldo hermoso y gelatinoso. La mayoría de las ollas de cocción lenta suelen tener solo tres configuraciones: alta, baja y caliente.

Por lo general, tanto la configuración alta como la baja hierven líquidos, mientras que el ambiente cálido lo mantiene justo por debajo de un hervor. Dicho esto, muchas personas me han informado que, a pesar de esto, su caldo gelificó maravillosamente. Crear caldos gelatinosos a veces puede ser un éxito o un fracaso.
Lo que me lleva al consejo #4…

Consejo #4. ¡No seas perfeccionista!

Mucha gente se vuelve loca si no lo haces de esta o aquella manera.

Tú dices caldo de huesos; yo digo caldo de huesos. En su mayor parte, las palabras "caldo" y "sopa" se usan indistintamente. Algunos dicen que un caldo de huesos se cocina menos tiempo que una sopa de huesos y otros dicen todo lo contrario.

Otras diferencias de opinión incluyen cuánto tiempo cocer a fuego lento los caldos, si tostar o no los huesos primero y técnicas para crear un caldo rico en gelatina.

Escucha, no me importa si solo puedes cocer a fuego lento tu caldo durante una hora si es todo el tiempo que tienes.

No me importa si no forma gelatina.
No me importa si no asas los huesos primero y no me importa si solo tienes unos pocos huesos de pollo.

¡Diablos, ni siquiera me importa si no sabe bien! Siempre puedes darle sabor después con cosas como sal y pimienta, salsa de soja o salsa de pescado y otras especias y hierbas. Algunas personas prefieren caldos más suaves por esta misma razón.

Y ciertamente no me importa si lo llamas caldo o consomé. ¡Llámalo "brebaje" o "sopa de piedra" si quieres! Simplemente pon lo que tengas en una olla, déjalo hervir a fuego lento todo el tiempo que puedas… y sucederán cosas buenas.
Será infinitamente mejor que cualquier cosa que puedas comprar en una tienda.

Consejo #5: Ver cómo se hace puede ser MUY útil si estás empezando.

Al reunirme con clientes a lo largo de los años, me di cuenta de que, por muy bien que lo describa con palabras, en un folleto o incluso en un libro, las demostraciones en vídeo pueden ser mucho más útiles.

Y por eso quería crear un recurso visual SÚPER SENCILLO, todo en un solo lugar, especialmente para principiantes en la elaboración de caldo de huesos casero.

En "Cómo hacer caldo de huesos 101", utilizo:

– la fórmula de 5 pasos anterior y en
– Cinco vídeos sencillos demuestran cómo hacer los
– Cinco caldos más básicos en casa: pollo, ternera, pescado, cerdo y caldo de huesos sobrantes.

La forma en que lo hacía tu abuela (¡o quizás tu bisabuela!).

Original Author: https://wholenewmom.com/recipes/homemade-bone-broth-chicken-broth-recipe/