Make Your Own Chicken Bone Broth – From Basic To Adventurous

Prepara tu propio caldo de huesos de pollo – De lo básico a lo aventurero

Prepara tu propio caldo de huesos de pollo – De básico a aventurero

Caldo de huesos. El nombre por sí solo suena medieval, algo que la gente moderna ya no come. Pero cada vez más, la gente está recurriendo a caldos hechos con huesos de pollo, res, pescado, etc., tanto por sus excelentes sabores culinarios como por sus propiedades curativas tradicionales.

Admito que, si eres nuevo en el mundo del caldo de huesos, la imagen de arriba puede desanimarte, pero por favor, sigue leyendo. Primero te presentaré una receta para un caldo de pollo suave y básico con los excelentes beneficios del caldo de huesos sin los factores particulares de cabezas, patas y órganos, y con un contacto mínimo con los huesos de pollo reales.

Por qué debes evitar el caldo de pollo comprado en la tienda

Independientemente de las partes del ave que añadas a tu caldo de huesos de pollo casero, siempre será más nutritivo que el caldo enlatado o en cartón comprado en la tienda. La razón es que la variedad comprada en la tienda contiene muchas cosas que no deseas, pero le faltan algunos de los componentes más nutritivos. Aquí están los ingredientes de un conocido caldo de pollo “orgánico de corral”:

Caldo de pollo orgánico (agua filtrada, pollo orgánico), cebollas orgánicas, apio orgánico, zanahorias orgánicas, sal marina, sabor natural a pollo, especias orgánicas, aceite de canola prensado por expulsor orgánico y/o aceite de cártamo y/o aceite de girasol.

A primera vista, esta lista puede parecer hermosa, incluso saludable. Pero no hay razón para añadir "sabor natural a pollo" al caldo de pollo a menos que el caldo de pollo no fuera excepcional para empezar. Además, un buen caldo seguramente tendrá mucha grasa de pollo, por lo que tampoco hay razón para añadirle aceite vegetal. ¿Y sabías que el "sabor natural a pollo" es esencialmente glutamato monosódico (GMS)? (fuente) No es algo bueno.

Los beneficios para la salud del caldo de huesos

Todo chef y amante de la gastronomía sabe que la clave de una buena sopa o salsa es el caldo, y a diferencia de las variedades enlatadas o envasadas, que a veces pueden pasar por su sabor, el caldo casero está cargado de nutrientes de los que carecen sus primos envasados: minerales, gelatina y glicosaminoglicanos (que incluyen sustancias como condroitina y glucosamina, queratina y ácido hialurónico, y más). Se sabe que estos nutrientes benefician los dientes, los huesos, el cabello, las uñas y las articulaciones.

El caldo de huesos también es un elixir digestivo que ayuda a curar el revestimiento intestinal para quienes sufren problemas digestivos, alergias alimentarias y afecciones del sistema nervioso, como ansiedad y depresión. Incluso he leído numerosas afirmaciones de que el consumo regular de caldo de huesos hará desaparecer la celulitis. No sé tú, ¡pero eso me parece que vale la pena el caldo!

Opción 1:

Caldo de huesos de pollo para principiantes aprensivos y personas que "no cocinan"

Así que quieres los beneficios para la salud del caldo de huesos, pero no has cocinado mucho más allá de hervir agua para espaguetis y calentar salsa o asar una pechuga de pollo en una sartén? No hay problema. Incluso los principiantes más básicos pueden dominar un caldo de huesos de pollo.

¿Conoces esos pollos asados que venden en las tiendas de comestibles? Pollo entero perfectamente cocinado, listo para que te lo lleves a casa para la cena = Comida real sin esfuerzo... brillante. Si eres un verdadero principiante, probablemente compras el pollo asado, le quitas la carne y tiras los huesos a la... ¡ESPERA! No tires los huesos. Aquí es donde empieza la diversión.

Necesitarás:

1 pollo asado
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Agua filtrada
Una olla de cocción lenta o una olla con una tapa bien ajustada
Un colador de malla fina
Opcional: cebolla y/o cáscaras de cebolla, zanahorias, apio

Método para principiantes para caldo de huesos

Come tu pollo asado comprado en la tienda (preferiblemente orgánico y de corral si puedes encontrarlo).
Coloca el "esqueleto" restante del pollo (los huesos, la piel y las partes cartilaginosas) en una olla de cocción lenta o en una olla.
Cubre los huesos con agua, añadiendo una cucharada de vinagre de sidra de manzana por cada esqueleto de pollo.
Tapa y cocina a fuego lento durante un mínimo de 6 horas hasta 24 horas o hasta que los huesos se desmenucen al pellizcarlos.
Cuela con cuidado el caldo a través de un colador de malla fina y desecha los huesos.
Usa el caldo inmediatamente, guárdalo en la nevera durante una semana o congélalo para usarlo en el futuro en bandejas de cubitos de hielo para una descongelación rápida. Si lo guardas para más tarde, prefiero concentrar mi caldo hirviéndolo hasta que se reduzca a la mitad de su volumen para ahorrar espacio en mi nevera o congelador.

Bien, ya tengo caldo de huesos. ¿Qué hago con él ahora?

El caldo de huesos se puede consumir simplemente bebiéndolo de una taza como si fuera té. Normalmente sugiero hacerlo de 1 a 3 veces al día por sus beneficios terapéuticos. Además, usa tu hermoso caldo como base para sopas y salsas; para cocinar arroz o quinua o en cualquier receta que requiera caldo.

Opción 2:

Caldo de pollo – Una preparación clásica y sencilla

Si asas tus propios pollos en casa regularmente, puedes seguir las instrucciones anteriores. Si bien me encanta una cena de pollo casera completa con puré y salsa, en realidad encuentro que pochar un pollo entero en una olla de cocción lenta produce una carne más consistentemente tierna que es más fácil de quitar de los huesos por completo.

Necesitarás:

1 pollo entero, incluyendo menudillos
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Agua filtrada
Una olla de cocción lenta
Un colador de malla fina
Opcional: cebolla y/o cáscaras de cebolla, zanahorias, apio
Opcional: guantes de goma de cocina

El clásico caldo de huesos de pollo en olla de cocción lenta – método

Saca el pollo (descongelado o fresco) de su embalaje. Con cuidado de retirar cualquier bolsa de menudillos del interior de la cavidad, enjuaga y coloca el pollo y los menudillos en la olla de cocción lenta.
Añade agua filtrada justo para cubrir el pollo.
Pon la olla de cocción lenta a fuego bajo y cocina durante 3-4 horas (dependiendo del tamaño del pollo y del calor de tu olla) hasta que el pollo esté cocido.
Retira con cuidado el pollo a un cuenco y deja que se enfríe ligeramente. Usando guantes opcionales para proteger tus manos de la carne caliente, retira el pollo perfectamente cocido y colócalo en un cuenco aparte. Vuelve a poner los huesos, la piel y otros "trozos" en la olla de cocción lenta con el caldo.
Añade vinagre de sidra de manzana a la olla de huesos y caldo, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante 6-12 horas o hasta que los huesos se rompan fácilmente.
Cuela con cuidado el caldo a través de un colador de malla fina y desecha los huesos.
Usa el caldo inmediatamente, guárdalo en la nevera durante una semana o congélalo para usarlo en el futuro en bandejas de cubitos de hielo para una descongelación rápida. Si lo guardas para más tarde, prefiero concentrar mi caldo hirviéndolo hasta que se reduzca a la mitad de su volumen para ahorrar espacio en mi nevera o congelador.

Opción 3:

¿Por qué querrías añadir patas y cabezas a tu caldo de huesos?

Una vez que domines el clásico caldo de huesos de pollo, es posible que empieces a sentir curiosidad por las extrañas partes de pollo que tu granjero o carnicero pueden vender. Hoy en día, en una cultura de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, nos han enseñado a pensar que la carne magra es la mejor fuente de proteína animal. ¡Todo lo contrario! De hecho, son los desechos, los huesos y la grasa de animales criados adecuadamente los que nos proporcionan las vitaminas liposolubles esenciales y los microminerales que están completamente ausentes en la "carne blanca".

A lo largo de la historia de la humanidad, las culturas tradicionales de todo el mundo que disfrutaban de una salud vibrante sabían intuitivamente que la práctica de comer el animal entero (ya fuera bisonte, ave o pescado) proporcionaría los beneficios nutricionales más profundos. Valoraban las vísceras, cocinaban con grasas animales derretidas y hacían caldo de sopa con los huesos.

El caldo de pollo hecho con las partes inusuales es una forma maravillosa de incorporar los beneficios nutricionales del "animal entero" sin tener que sentarse con cuchillo y tenedor para comer estas partes en un plato. Cuando recibes las cabezas y las patas de tu granjero, lo más probable es que ya las hayan limpiado, así que no hay nada más que hacer que echarlas con cuidado o con entusiasmo en tu olla de caldo.

Prepara el caldo usando el método clásico de arriba, añadiendo tantas cabezas, patas, cuellos y menudillos como desees o tengas a mano. Yo tiendo a hacer un caldo semanal con mis huesos de pollo sobrantes, echando un par de cabezas y un puñado de patas, además del contenido de la bolsa de menudillos. Luego, cada pocos meses, saco mi olla gigante y hago una tanda enorme para tener a mano con cuellos, espaldas, cabezas, patas y órganos.

Autor original: http://holisticsquid.com/making-chicken-bone-broth-from-basic-to-adventurous/