No hay nada que me guste más que una buena taza humeante de caldo de huesos para pasar los fríos meses de invierno. Me calienta por dentro y es muy bueno para ti: descubre por qué en estas excelentes publicaciones de Mark's Daily Apple y Balanced Bites.
Tengo una receta para cocinar caldo de huesos a fuego lento en la olla de cocción lenta —y mi madre prepara una olla en la estufa con regularidad— pero a veces solo quiero un tazón AHORA MISMO. Si no lo has adivinado, la paciencia no es uno de mis puntos fuertes.
Ahí es donde entra la olla a presión.
Según el científico gastronómico Harold McGee, "una olla a presión es una olla especial que sella herméticamente y atrapa el vapor caliente para aumentar la presión y la temperatura". En otras palabras, los caldos y guisos que generalmente tardan horas en cocinarse se terminan en solo 1/3 del tiempo en una olla a presión. No uso mi olla a presión para todo, pero me encanta cocinar verduras estofadas y caldos de huesos con carne en ella. ¿Por qué? Porque estos platos simplemente quedan mejor y más rápido. Es bastante notable cómo la cocción a presión puede transformar cortes magros y llenos de colágeno como el rabo de buey y los tuétanos en reducciones tiernas en menos de una hora.
(Aunque la nueva generación de ollas a presión es más segura que las antiguas, lee atentamente tu manual de instrucciones y consulta estos consejos útiles del Sr. McGee. Debes vigilar la olla y no puedes improvisar).
Tengo recetas de olla a presión para estofado de ternera galés y Phở que comparto en mi aplicación de cocina para iPad, pero aquí tienes una receta sencilla para un caldo de huesos sabroso que estará listo en menos de una hora. Y sí, se gelifica en el refrigerador. Simplemente agrega unas patas de pollo o huesos con articulaciones, y tu caldo quedará tembloroso.
Tengo una receta para cocinar caldo de huesos a fuego lento en la olla de cocción lenta —y mi madre prepara una olla en la estufa con regularidad— pero a veces solo quiero un tazón AHORA MISMO. Si no lo has adivinado, la paciencia no es uno de mis puntos fuertes.
Ahí es donde entra la olla a presión.
Según el científico gastronómico Harold McGee, "una olla a presión es una olla especial que sella herméticamente y atrapa el vapor caliente para aumentar la presión y la temperatura". En otras palabras, los caldos y guisos que generalmente tardan horas en cocinarse se terminan en solo 1/3 del tiempo en una olla a presión. No uso mi olla a presión para todo, pero me encanta cocinar verduras estofadas y caldos de huesos con carne en ella. ¿Por qué? Porque estos platos simplemente quedan mejor y más rápido. Es bastante notable cómo la cocción a presión puede transformar cortes magros y llenos de colágeno como el rabo de buey y los tuétanos en reducciones tiernas en menos de una hora.
(Aunque la nueva generación de ollas a presión es más segura que las antiguas, lee atentamente tu manual de instrucciones y consulta estos consejos útiles del Sr. McGee. Debes vigilar la olla y no puedes improvisar).
Tengo recetas de olla a presión para estofado de ternera galés y Phở que comparto en mi aplicación de cocina para iPad, pero aquí tienes una receta sencilla para un caldo de huesos sabroso que estará listo en menos de una hora. Y sí, se gelifica en el refrigerador. Simplemente agrega unas patas de pollo o huesos con articulaciones, y tu caldo quedará tembloroso.
Esto es lo que necesitas para hacer 8 tazas de caldo:
- 2 puerros medianos, limpios y cortados por la mitad (compro los ya recortados de Trader Joe's)
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en tres trozos
- 2.5 libras de huesos variados (uso una mezcla de huesos de pollo y cerdo del congelador o tuétanos y rabos de buey)
- 8 tazas de agua (suficiente para cubrir los huesos, pero no más de 2/3 de la capacidad de la olla a presión)
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (Actualización: ya no suelo añadir vinagre de sidra de manzana. Asistí a esta charla y, después, decidí que no era necesario. Además, no me gusta el sabor).
- 2 cucharadas de salsa de pescado Red Boat (mucho mejor que la sal, en mi humilde opinión)
Autor original: https://nomnompaleo.com/2012/01/17/20120117quick-pressure-cooker-bone-broth
CONSULTA ALGUNOS DE NUESTROS OTROS RECURSOS SOBRE CALDO DE HUESOS:
¿Buscas comprar caldo de huesos en línea? Haz clic aquí.
Acerca de Broth & Co - Empresa de caldo de huesos con sede en Melbourne