TUTORIAL DE CALDO DE HUESO EN OLLA A PRESIÓN

TUTORIAL DE CALDO DE HUESO EN INSTANT POT

Amor por la Instant Pot

Tengo muchos amigos en la comunidad paleo, y han estado comprando Instant Pots a diestro y siniestro. Finalmente me uní a la tendencia este enero, y lo admito, estoy encantada. Siento por esta Instant Pot lo mismo que antes sentía por mi batidora Kitchenaid (¿recuerdan esos días de repostería pre-paleo?). ¡Simplemente me hace la vida mucho más fácil!

La Instant Pot es muchos electrodomésticos de cocina en uno. Es una olla de cocción lenta, una olla a presión, una arrocera, una máquina para hacer yogur, e incluso tiene una función de saltear donde puedes dorar la carne antes de cocinarla para darle más sabor. ¿Qué tan impresionante es eso? Pero si solo la usas para hacer tu caldo de huesos semanal, tu mundo seguirá siendo impactado. ¿Por qué? Hace la cocción de 24 horas en solo 2 horas y media.

Si eres nuevo en la Instant Pot, escucha el Episodio 55 del podcast Phoenix Helix para obtener consejos de los expertos.

Preguntas frecuentes sobre el caldo de huesos

¿Cuáles son los beneficios del caldo de huesos? Cuando hierves a fuego lento los huesos, liberas una gran cantidad de nutrientes en el caldo, incluyendo médula, colágeno, gelatina, glicina, prolina, ácido hialurónico, sulfato de condroitina, calcio, fósforo, magnesio y potasio. Hay una razón por la que muchos de estos elementos se venden en frascos de suplementos en la tienda de alimentos saludables. Son componentes básicos para tu cuerpo y son especialmente beneficiosos para reducir la inflamación y ayudar a nuestros cuerpos a sanar.
¿Qué huesos debo usar? Los huesos, en general, contienen muchos nutrientes, por lo que tienes muchas opciones. Solo puedes guardar huesos de tus otras comidas. Ponlos en un recipiente en el congelador, y una vez que tengas 1.3 kg, haz un poco de caldo. Mezclar los huesos de diferentes animales es excelente. Si vas a comprar huesos, recomiendo una variedad de (1) huesos de tuétano, que a veces se llaman huesos de mascota en el supermercado, (2) huesos con carne, que le dan al caldo un sabor dulce, y (3) huesos gelatinosos, como rabo de buey, patas de cerdo/res/pollo o huesos de rodilla. Sea lo que elijas, recomiendo buscar huesos orgánicos si puedes. No quieres toxinas en tu caldo de huesos.
¿Cómo hago que se gelifique? Te voy a contar un pequeño secreto. Aunque tu caldo no esté tembloroso, no significa que no contenga gelatina. Simplemente significa que no está tan concentrado como para que puedas verlo. La cantidad de gelatina está relacionada con 2 cosas: (1) los huesos que elijas y (2) la cantidad de agua que uses. Mencioné anteriormente que algunos huesos son más gelatinosos que otros, así que si quieres un caldo espeso, asegúrate de incluir algunos de ellos en cada lote de caldo. En mis experimentos, he descubierto que añadir una pata de cerdo hace el caldo más gelatinoso. El segundo factor es el agua. Si tienes demasiada agua en comparación con los huesos, tu caldo estará diluido. La olla a presión no deja salir el agua de la olla, mientras que las ollas de cocción lenta y las ollas de estufa sí lo hacen (concentrando automáticamente el caldo). Si no eliges huesos altamente gelatinosos, reduce el agua. Dicho esto, recuerda esto: la gelatina es solo uno de los muchos ingredientes curativos del caldo de huesos. Por ejemplo, los huesos de tuétano casi no tienen gelatina, pero tienen toneladas de médula (también un superalimento). Así que no te preocupes demasiado por el grosor de tu caldo. Es nutritivo, pase lo que pase.
¿Dónde puedo comprar huesos? Prueba en tus granjeros locales, en la sección de carnes de tu supermercado, en mercados asiáticos, y también puedes encontrar huesos en línea. Un proveedor en el que confío es US Wellness.
¿Es cierto que el caldo de huesos Instant Pot tiene menos histaminas? Aunque no se han realizado estudios científicos, muchas personas con una dieta baja en histaminas dicen que pueden tolerar el caldo cocinado a presión, mientras que no pueden tolerar el caldo cocinado a fuego lento.
¿Cómo puedo hacer caldo sin una Instant Pot? Hice caldo en la estufa durante 2 años. Es fácil de hacer; solo que lleva más tiempo. Puedes encontrar mi receta de caldo de huesos de 24 horas aquí.
¿Cómo se bebe? Me gusta el sabor del caldo de huesos, así que bebo una taza con la cena todas las noches. A veces le añado un poco de ajo picado por su beneficio nutricional. Ocasionalmente, le pongo una yema de huevo cruda, que he podido reintroducir con éxito. A veces le añado algunas hierbas frescas. Sin embargo, si no te gusta beber caldo directamente, úsalo como base para sopas. Aquí tienes una recopilación de recetas de sopas aptas para AIP.

Receta

Ingredientes

1.3 kg de huesos (elige una variedad; los huesos congelados están bien)
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo pequeño
7.5 cm de apio
7.5 cm de zanahoria

Notas

Esta receta fue escrita para la Instant Pot 7 en 1 de 6 cuartos (el modelo más popular). En general, las Instant Pots se comportan de manera similar de un modelo a otro. Pero si tienes un modelo diferente, es posible que tengas que adaptar ligeramente las instrucciones. Si tu modelo es el de 8 cuartos, puedes aumentar los ingredientes en 1/3 o disminuir la cantidad de agua que agregas a la olla.
Es posible que hayas notado que las verduras en esta receta son mucho más pequeñas que las utilizadas en una receta tradicional de caldo de huesos. Esto se debe a que la olla a presión infunde el caldo con el sabor de las verduras. Descubrí que si agregaba verduras de tamaño completo, el sabor era demasiado fuerte. Algunas personas esperan y agregan verduras de tamaño completo durante los últimos 30 minutos de cocción, pero esto requiere despresurizar y volver a presurizar la Instant Pot. Me gusta que sea un plato "fácil", y en mis experimentos, esta receta logra el mismo sabor sin ese paso adicional.

Instrucciones

Si su Instant Pot es nueva, lávela a fondo antes de usarla.
Coloque todos los ingredientes en la Instant Pot y agregue agua hasta 2.5 a 7.5 cm por debajo de la línea "Máx". (Menos agua hace un caldo más gelatinoso).
Asegúrese de que la junta/anillo de sellado esté en su lugar en la tapa. Bloquee la tapa en la olla. Gire la perilla de presión a la posición de "Sellado" (la perilla permanecerá suelta, pero debe apuntar en la dirección correcta).
Presione el botón manual una vez. Verá que la pantalla se ilumina para indicar alta presión durante 30 minutos. Presione el botón + hasta que llegue a 120. Espere 5 segundos, la olla emitirá un pitido y la pantalla dirá ON. Esto significa que se está calentando y acumulando presión, lo que lleva unos 30 minutos. Una vez que se alcanza la presión máxima, la pantalla cambiará y comenzará a contar desde 120.
Cuando el caldo esté listo, la Instant Pot emitirá un pitido y la pantalla cambiará a L0:00. Esta es la configuración predeterminada de "mantener caliente", y el reloj le indica cuánto tiempo se ha mantenido caliente (hasta 10 horas).
En este punto, puedes dejar que se despresurice naturalmente, dejándolo reposar durante aproximadamente una hora más. O puedes liberar rápidamente la presión, girando la perilla de presión a la posición "Venting" (Ventilación). Ten cuidado, cuando hagas esto, saldrá vapor caliente de esa perilla. Asegúrate de mantener las manos y el cuerpo alejados, y gira la perilla solo ligeramente al principio. A medida que se libera más presión, puedes colocarla completamente en la posición de ventilación, y sentirás que la perilla se levanta. Una vez que todo el vapor se haya liberado, puedes abrir la olla. Una medida de seguridad en el recipiente es que la tapa es prácticamente imposible de girar cuando aún está bajo presión.
Use una cuchara ranurada para retirar los huesos, la carne y las verduras. Deseche la carne y las verduras, pero puede congelar los huesos sobrantes y reutilizarlos en su próxima tanda de caldo de huesos. Solo asegúrese de agregar siempre al menos algunos huesos nuevos con carne/gelatinosos a cada tanda.
Vierta el caldo a través de un colador de malla en un recipiente grande. Generalmente, lo dejo reposar durante unos 15 minutos, para que las partículas del caldo se asienten en el fondo del recipiente. Luego transfiero el caldo a frascos Mason y vierto la última taza (con las partículas). Esas partículas no son dañinas; son solo partes de la carne y los huesos que el filtro no atrapó. Simplemente me gusta un caldo claro "más bonito".
Deje enfriar los frascos Mason durante una hora sobre el mostrador y luego refrigere. Si hay una capa sólida de grasa en la parte superior de los frascos, funcionan como un sello protector y puede mantener el caldo en el refrigerador durante semanas. Sin embargo, si solo tiene una capa delgada de grasa o la grasa está agrietada, guarde el caldo en el refrigerador un máximo de 5 días. También puede congelar el caldo por hasta 6 meses. Solo déjelo enfriar completamente en el refrigerador; luego transfiéralo a recipientes aptos para congelar. Los frascos Mason pueden agrietarse en el congelador, especialmente los de mayor tamaño. Personalmente, cuando congelo caldo, uso vidrio con cierre hermético en su lugar.

Autor original: https://www.phoenixhelix.com/2015/03/21/instant-pot-bone-broth-tutorial/