CÓMO ALMACENAR CALDO DE HUESOS
Con los niños de vuelta en la escuela —o como me gusta llamarlo, la Placa de Petri del Barrio Amigable— he estado preparando mucho caldo de huesos para ahuyentar los bichos y las dolencias variadas que los chicos traen a casa. Después de todo, el caldo de huesos es mucho más que un simple potenciador de sabor para sopas, guisos y salteados; es una de mis formas favoritas de mantener a la familia sana. En esta época del año, Big-O y Lil-O parecen estar perpetuamente a punto de resfriarse, pero una buena noche de sueño y una humeante taza de caldo de huesos por la mañana parecen mantener a raya lo peor. No quiero que mis hijos falten a la escuela. (Confesión: es principalmente porque no puedo trabajar si no están fuera de casa).
En mi libro de cocina, ofrezco tres métodos diferentes para hacer caldo de huesos, pero yo tiendo a usar una olla de cocción lenta o una olla a presión. Siempre que tengo poco tiempo y/o me siento perezosa (lo cual es SIEMPRE), saco una olla a presión programable y pongo todos los ingredientes a la hora de acostarme. Incluso después de que termina el tiempo de cocción, la sopa se mantiene caliente para que podamos tener caldo de huesos fresco por la mañana. Se lo digo: estoy invirtiendo por completo en una segunda Instant Pot. (Y no, Instant Pot no me paga por elogiarla. Simplemente lo hago porque no puedo evitarlo).
Lo sé, lo sé: para mis leales lectores, la maravilla del caldo de huesos y las ollas a presión programables ya es noticia vieja. Pero aquí hay algo que aún no hemos cubierto: una vez que tenemos una olla de caldo de huesos casero bien caliente, ¿cómo demonios se supone que debemos guardarlo?
Aunque Michael Ruhlman inicialmente sugirió guardarlo a temperatura ambiente hasta por una semana (y simplemente hervirlo cada vez antes de usarlo), cambió de opinión después de leer el artículo de Harold McGee en el New York Times. Incluso refrigerado, el caldo de huesos se puede guardar solo unos pocos días porque es un medio de cultivo tan espectacular para las bacterias.
(Si no quieres leer cómo hacerlo, ¡mira este video de Periscope que grabé en mi cocina!)
Esto es lo que hago con una tanda de caldo de huesos recién hecha:
Después de colar los huesos de mi caldo con un filtro gigante, dejo que la olla se enfríe a temperatura ambiente. Luego, sirvo la cantidad que creo que se puede usar para cocinar/beber durante 4 o 5 días, y guardo esa cantidad en un recipiente hermético en el refrigerador. Lo que sobra se congela, pero en porciones utilizables en lugar de un ladrillo de hielo gigante. A lo largo de los años, he probado bandejas de cubitos de hielo y moldes para muffins, pero mi forma favorita de congelar caldo es con un molde de silicona para hornear.
El que yo uso tiene ocho compartimentos individuales de 90 ml, cada uno de los cuales tiene casi exactamente el volumen de mi cuchara.
Me encantan los moldes de silicona porque son aptos para alimentos, para el congelador y puedes sacar fácilmente los cubitos de caldo congelado. (Además, si tu idea de ordenar la cocina implica meter cosas al azar en armarios y cajones, estos moldes de silicona blandos se pueden aplastar en cualquier rincón o grieta que tengas disponible). ¿El único inconveniente? Debido a que el patrón no es rígido, es esencial colocarlo en una bandeja para hornear antes de llenarlo con caldo y transferirlo al congelador. (Actualización: ¡También me encantan estos moldes de silicona de Oxo que vienen con tapas y platos!)
Los cubitos se congelan en aproximadamente 6 horas y se mantendrán en el congelador hasta por un año.
Una vez que estén sólidos, coloque los óvalos congelados en un recipiente hermético que vuelva directamente al congelador. Mientras los bloques de caldo permanezcan completamente congelados, no se pegarán, lo que facilita sacar uno cuando lo necesite.
No creerá lo útil que es tener barras congeladas de caldo de huesos a mano. Además, puede engañar a sus dulces, confiados y crédulos hijos para que piensen que está derritiendo una barra de jabón en la estufa y luego dándosela. ¡Qué buenos momentos!
Antes de que se me olvide: otro truco de cocina que me aprendí del nuevo libro de cocina de America's Test Kitchen, The Make-Ahead Cook…
... es usar un par de bloques congelados de caldo de huesos para enfriar posteriores ollas de caldo de huesos recién hecho. Después de todo, no querrás esperar varias horas para que tu comida se enfríe lo suficiente como para poder verter y congelar. Tienes cosas mejores que hacer, ¿verdad?
¿Qué esperas? Esta publicación ha terminado. ¡Ve a hacer una olla de caldo de huesos pronto y congela el resto para más tarde!
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