How To Make Bone Broth (Your Go-To Winter Elixir and Skin Food)

Cómo hacer caldo de huesos (tu elixir invernal y alimento para la piel imprescindibles)

Cómo hacer caldo de huesos (su elixir de invierno y alimento para la piel)

El caldo de huesos está de moda. Pero a diferencia de otras tendencias de bienestar (como los entrenamientos con "shake-weight" y las limpiezas extremas de jugos), el caldo de huesos es un elixir probado y verdadero que se ha preparado durante siglos. De hecho, su abuela probablemente lo hacía regularmente. ¿Quiere ser como la abuela? Aquí le mostramos cómo hacer caldo de huesos en su propia cocina y aprovechar sus muchos beneficios para el bienestar.

Beneficios del caldo de huesos

Según Sally Fallon, pionera del bienestar tradicional y autora de "Nourishing Broth", el caldo de huesos es "una panacea en los hogares tradicionales y el ingrediente mágico en la cocina gourmet clásica". Este caldo, hecho de huesos de pollo, pescado y res, "fortalece los huesos, alivia el dolor de garganta, nutre a los enfermos, da vigor al paso y brillo a la vida amorosa". Apúntenos.

Fallon también señala que el caldo de huesos es curativo para el resfriado común y la gripe, el asma, el síndrome del intestino irritable, la esclerosis múltiple, la fatiga suprarrenal, la anemia, la osteoporosis, el intestino permeable, la ansiedad, la menopausia, los trastornos del sistema nervioso, las alergias alimentarias y las enfermedades cardíacas.

Aunque la investigación sobre el caldo de huesos es limitada, algunos pequeños estudios han demostrado los beneficios de beber caldo de huesos. Un estudio del centro médico de la Universidad de Nebraska encontró que los aminoácidos producidos al hacer caldo de pollo (o caldo) redujeron la inflamación en el sistema respiratorio y mejoraron la digestión. El Dr. Axe señala que la investigación está demostrando que el caldo de huesos tiene propiedades para estimular el sistema inmunológico, además de la capacidad de reducir las alergias, el asma y los brotes de artritis.

Nutrición del caldo de huesos

El estatus de superestrella nutricional del caldo de huesos se debe a su vasta gama de aminoácidos, grasas, minerales, colágeno y gelatina.

Junto con las vitaminas A y B12, hierro, potasio, zinc y fósforo, el caldo de huesos contiene calcio, magnesio y silicio fácilmente absorbibles, vitales para la salud de todo el cuerpo. El caldo de huesos también está repleto de una amplia variedad de aminoácidos, como la glicina y la prolina, que ayudan a formar colágeno y a calmar y proteger las articulaciones. Individualmente, el caldo de huesos está lleno de sulfato de condroitina y glucosamina, componentes del cartílago y los tejidos conocidos por reducir la inflamación y aliviar la artritis y el dolor articular.

Caldo de huesos: receta para la piel

Cada sorbo de caldo de huesos proporciona una dosis de colágeno beneficioso para la piel (compuesto por los aminoácidos glicina, prolina, hidroxiprolina y arginina) para un exterior y un interior radiantes. De hecho, celebridades como Gwyneth Paltrow y Shailene Woodley están enganchadas, y los gurús del bienestar juran por este producto para una piel joven y flexible.

La experta en cuidado de la piel de la ciudad de Nueva York, Julia March, es una gran admiradora de las propiedades del caldo de huesos que mejoran la piel. "Lo recomiendo encarecidamente a todo el que quiera una piel clara y firme", señala March. "La sopa de huesos contiene minerales que nutren las células de la piel y calman la inflamación en el cuerpo, y en consecuencia también en la cara".

El colágeno, la principal proteína que se encuentra en el tejido conectivo animal, proporciona estos efectos beneficiosos para la piel. Se ha demostrado que el consumo de colágeno mejora significativamente la elasticidad de la piel, aumenta la humedad y aumenta la densidad de la dermis, la capa gruesa de piel debajo de la epidermis. El colágeno es abundante en el caldo de huesos, ¡así que beba!

Todo sobre los huesos

La obtención de huesos para el caldo casero es un gran problema. No sirve cualquier hueso.

Los huesos de animales criados en pastos, sin ingredientes artificiales ni hormonas y esteroides, son la mejor opción para su caldo. Obtenga huesos de calidad como los de su mercado de agricultores local, un carnicero sostenible o una tienda de alimentos saludables. Llame con anticipación y reserve una o dos bolsas de huesos. Lo más probable es que el carnicero o el agricultor estén encantados de que se los lleve, e incluso pueden hacerle un descuento si los compra al por mayor.

El caldo de huesos se puede hacer con una variedad de animales diferentes, incluyendo pollo, res, bisonte, cordero, pescado y cerdo. De hecho, usar diferentes partes del animal en el caldo (patas, cuello, cola, orejas, caña, etc.) y usar más de un tipo de animal en el caldo (es decir, pollo y res) es una de las mejores maneras de obtener una variedad de minerales diferentes y una abundancia de gelatina y colágeno.

Aunque usar huesos de patas y cuellos puede sonar un poco intimidante, es de hecho una de las mejores maneras de usar un animal entero, un compromiso vital con la sostenibilidad. El caldo de huesos utiliza un subproducto, lo que reduce el desperdicio de alimentos y honra la vida de un animal.

Cómo hacer caldo de huesos

¡Tome sus huesos, hierbas y olla de cocción lenta! Así es como se hace el caldo de huesos de la forma más deliciosa y sencilla posible.

Aunque el proceso de elaboración del caldo se puede hacer con una olla grande en la estufa, un método de cocción lento y a baja temperatura con una olla de cocción lenta es la forma más deseable y segura.

INGREDIENTES

2 libras de huesos de animales criados en pastos sin congelar (pollo, pavo, cordero, cerdo, res o una mezcla)
2 zanahorias picadas en trozos grandes
2 tallos de apio picados en trozos grandes
1 cebolla picada en trozos grandes
Un manojo de hierbas frescas como perejil, orégano, tomillo y romero
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
agua filtrada

INSTRUCCIONES

Coloque los huesos en una olla de cocción lenta y agregue las zanahorias, el apio, las cebollas y las hierbas.
Llene la olla de cocción lenta con agua, de modo que los huesos y las verduras queden cubiertos y agregue el vinagre de sidra de manzana (necesario para descomponer los huesos y la médula).
Encienda la olla de cocción lenta en alto durante ocho horas.
Después de ocho horas, baje el fuego a bajo durante el tiempo restante. El caldo de huesos de pollo y pavo estará listo después de 24 horas de cocción, mientras que el caldo de huesos de res, cordero y cerdo necesita 48 horas para cocinarse. Si hace una mezcla de huesos, hornee durante 36 horas.
Una vez que el caldo haya terminado de cocinarse, retire con una cuchara y deseche todas las verduras, hierbas y huesos.
Cuele el caldo sobre una olla grande con un colador de malla fina para atrapar cualquier hueso u otros trozos que pueda haber pasado por alto.
El producto final se puede almacenar hasta por seis meses en recipientes aptos para congelador, como frascos de vidrio, o en el refrigerador hasta por dos semanas.
Use el caldo de huesos en sopas o guisos o simplemente beba una taza por la mañana con el desayuno.

Autor original: http://www.organicauthority.com/recipe/how-to-make-bone-broth-and-why-is-it-so-healthy/