How To Make Beef Bone Broth on the Stove or in a Slow Cooker

Cómo hacer caldo de huesos de res en la estufa o en una olla de cocción lenta

En los últimos años, el caldo de huesos se ha convertido en un alimento básico de la tienda de comestibles. Si bien siempre se podía encontrar caldo de res en el pasillo de sopas de su supermercado, no fue hasta hace poco que también se pudo encontrar caldo de huesos a la venta, y mucho menos que se sirviera como un latté en la barra de café. Tenemos que agradecer a nuestros amigos amantes del bienestar y que comen Paleo por revivir nuestro amor y admiración por este caldo casero cocinado durante mucho tiempo. Que no quepa duda; el caldo de huesos es esencialmente un caldo de res más espeso y rico hecho cocinando a fuego lento huesos de res ricos en colágeno hasta que se obtiene un caldo rico, nutritivo y profundamente sabroso.

Es el tipo de cosa que es perfecta para beber de una taza en un día frío, o para aderezar y convertir en una sopa abundante para la cena. ¿Quieres intentar hacerlo tú mismo? ¡Hagámoslo!

¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos, sinceramente, existe desde hace siglos; cada cocina del mundo tiene su versión. Históricamente, el caldo de huesos a veces se usaba como tónico para la salud, un desayuno caliente, un ingrediente útil para las cenas familiares, o todo lo anterior. Se puede hacer con huesos de res, huesos de cerdo, huesos de pollo o una mezcla de todos ellos. También se puede aromatizar simplemente, con solo un puñado de verduras, o se puede aderezar con ingredientes como jengibre fresco, hierba limón, salsa de pescado y champiñones secos.

Este caldo de huesos cocido a fuego lento tiene un sabor sorprendentemente delicado, con un equilibrio delicado de umami sabroso y un dulzor vegetal agradable. Si bien no es una panacea, la investigación actual muestra que está lleno de nutrientes, aminoácidos y minerales beneficiosos. Ciertamente, puedes beberlo solo (¡y deberías hacerlo, porque es delicioso!), pero también puedes guardarlo para hacer guisos o cazuelas, cocinar granos o usarlo en cualquier tipo de comida. Puedes usar caldo de huesos en cualquier receta que requiera caldo de pollo o de res.

Los mejores huesos para caldo de huesos

El mejor caldo de huesos utiliza una mezcla de diferentes huesos: huesos de res o cerdo grandes y ricos en nutrientes, así como algunos cortes duros más pequeños, para que el caldo tenga algo de sabor. Me gusta usar una mezcla de huesos de res grandes (guardados de asados o pedidos al carnicero), costillas cortas o rabos de toro con carne, y huesos de nudillos o cuello. Esos huesos de nudillos y cuello tienen mucho colágeno, lo que le da cuerpo y sabor rico al caldo.

También puedes mezclar huesos y cortes con carne de otros animales. Agrega un hueso de jamón o jarrete, huesos de pavo sobrantes, algunas patas de pollo; usa cualquier mezcla de huesos que encuentres o que te parezca atractiva.

Asar para obtener el mejor sabor

Asar añade una profundidad extra de sabor y riqueza a la sopa, además de que produce un hermoso caldo de color oscuro. Además, un caldo hecho con muchos huesos desnudos, sin mucha carne, a veces puede tener un sabor ligeramente metálico o agrio, y asar los huesos ayuda a prevenir este sabor.

Normalmente lo hago en el horno, en lugar de en la estufa, para poder hacer toda la tanda a la vez. Si hay muchos trozos caramelizados en la sartén después de asar, los desglaso con un chorrito de agua en la estufa y vierto los trozos marrones en el líquido de cocción.

Cuánto tiempo cocinar el caldo de huesos

Mis instructores en la escuela de cocina siempre decían: "Cocínalo hasta que esté listo". Nunca esta máxima es más cierta que con el caldo de huesos. No te guíes por el reloj; guíate por tu nariz, tus papilas gustativas y el color del caldo. Cuando esté listo, el caldo será profundamente sabroso y tendrá un rico color caoba.

En términos prácticos, cocine su caldo durante al menos 12 horas, luego comience a revisarlo. Generalmente estoy satisfecho con mi caldo alrededor de las 24 horas, pero puede seguir hirviendo a fuego lento durante días. Los huesos eventualmente comenzarán a desmoronarse cuando todos sus nutrientes y proteínas hayan sido extraídos; una vez que vea que esto sucede con la mayoría de sus huesos, probablemente ya haya extraído todo lo bueno que va a obtener.

La olla de cocción lenta y la olla a presión eléctrica

Cocinar su caldo durante tanto tiempo en la estufa podría hacerle levantar las cejas y preocuparse por los riesgos de incendio, pero no se preocupe demasiado, estamos hablando de calor muy bajo. Puede dejar el caldo en un quemador trasero o ponerlo en el horno a baja temperatura y dejarlo toda la noche. Si necesita salir de casa y no quiere dejar el horno encendido, también puede hacer caldo de huesos en una olla de cocción lenta. Las instrucciones para ese método se encuentran a continuación.

Autor original: https://www.thekitchn.com/how-to-make-bone-broth-cooking-lessons-from-the-kitchn-215311