Cómo hacer un caldo de huesos curativo

Los caldos de huesos han formado parte de las dietas tradicionales de todo el mundo durante miles de años. Probablemente los hayas usado para sopas u otros platos por su sabor, pero ¿sabías que también tienen una increíble capacidad curativa?

Por qué el caldo de huesos es bueno para ti

Hay una razón por la que tu abuela siempre te daba sopa de pollo con caldo de huesos tradicional cuando estabas enfermo.

Los caldos de huesos tradicionales pueden ayudar a:

Fortalecer tu sistema inmunológico
Mejorar la salud digestiva
Apoyar las articulaciones y los huesos

Uno de los nutrientes más curativos que se encuentran en un caldo de huesos preparado tradicionalmente es el colágeno. El colágeno es la proteína más abundante que se encuentra en el cuerpo humano y que mantiene unidos los tejidos, los músculos y las articulaciones. Está compuesto por aminoácidos, incluyendo glicina, prolina e hidroxiprolina, que pueden ayudar a promover un intestino sano.

El caldo de huesos también contiene glucosamina y condroitina para ayudar con la osteoporosis, el dolor articular y la artritis.

Otros nutrientes que se encuentran en el caldo de huesos incluyen:

Magnesio
Fósforo
Zinc
Calcio
Cobre
Selenio
Potasio
Folato
Vitaminas B3 y B12

No todos los caldos son iguales

Es importante tener en cuenta que no todos los caldos son iguales. El caldo de verduras o de pollo enlatado o envasado que encuentras en la tienda tiene un proceso de cocción y una composición de nutrientes diferentes en comparación con los caldos preparados tradicionalmente.

Un caldo de huesos tradicional se cocina durante un período de tiempo más prolongado, normalmente de seis a 12 horas, en comparación con un caldo rápido, que tarda entre 30 minutos y una hora. Durante el largo proceso de cocción, se extraen más vitaminas, minerales y proteínas de los huesos para crear una textura gelatinosa. Esta textura es necesaria para fines curativos y aparecerá cuando el caldo se enfríe o esté a temperatura ambiente.

Cómo hacer un caldo de huesos curativo

El caldo de huesos se puede hacer con cualquier tipo de hueso animal, incluyendo:

Pescado
Pollo
Pavo
Pato
Res

Para obtener el mayor beneficio nutricional, asegúrate de usar huesos de carne o aves de corral orgánicas para evitar hormonas añadidas, antibióticos, químicos y pesticidas.

Puedes comprar huesos de animales en tu carnicería local o en una tienda de alimentos saludables en el mostrador de carne. Es posible que los huesos no estén exhibidos, pero puedes preguntar si tienen alguno en la trastienda.

Otra excelente manera de obtener huesos es cocinar un pollo orgánico entero (o trozos de pollo que aún estén en el hueso) en un horno o olla de cocción lenta, y luego usar los huesos sobrantes para tu caldo.

El tiempo de cocción variará según el tipo de huesos y el método de cocción que utilices. El caldo de huesos se puede hacer en la estufa o en una olla de cocción lenta. Para simplificar las cosas, prueba la siguiente receta.

Receta fácil de caldo de huesos rico en colágeno para olla de cocción lenta

Este caldo de huesos es rico en nutrientes y no requiere mucho esfuerzo para prepararlo. Simplemente coloca los ingredientes en una olla de cocción lenta y disfruta varias horas después.

Ingredientes:

2 zanahorias, en trozos
1 cebolla amarilla, picada
2 tallos de apio, picados
Huesos de un pollo (orgánico/de corral)
2 patas de pollo* (cómpralas en tu carnicería local)
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
6 granos de pimienta
2 hojas de laurel
6 a 9 tazas de agua filtrada

*Las patas de pollo ayudan a crear un caldo espeso y nutritivo. No te preocupes, las quitarás antes de consumir el caldo. Si no encuentras patas de pollo, pide algunos huesos de cuello de pollo.

Instrucciones:

Coloca todos los ingredientes (excepto el agua) en la olla de cocción lenta.

Agrega agua filtrada hasta que llene tu olla de cocción lenta (la cantidad de agua variará según el tamaño de la olla de cocción lenta).

Cubre y cocina a fuego lento durante 6 a 8 horas.

Retira la tapa y saca las verduras y los huesos de pollo con una espumadera. Desecha los huesos y las verduras.

Cuela el resto del caldo en dos frascos de vidrio.

Deja enfriar durante 30 minutos antes de guardarlo en el refrigerador.

Nota: Para recalentar el caldo de pollo, NO uses el microondas, ya que agotará algunos de los nutrientes. Colócalo en una cacerola pequeña en la estufa a fuego medio.

Si no tienes tiempo para hacer tu propio caldo de huesos, hay algunas excelentes opciones en tu tienda de alimentos saludables local (busca en la sección de congelados). También puedes encontrar distribuidores de caldo de huesos de buena reputación en línea:

Au Bon Broth
Bare Bones Broth
Kettle and Fire

Cómo consumir caldo de huesos

Tu caldo de huesos se puede usar como base para sopas, salsas o como líquido de cocción para frijoles, granos y verduras. También se puede consumir solo como una bebida caliente. Intenta añadir una pizca de sal marina y/o jengibre recién rallado para darle sabor.

Consume un mínimo de una taza de caldo al día si buscas:

Curar tu intestino
Fortalecer tus huesos
Reforzar tu sistema inmunológico

Si tienes una afección médica específica, trabaja con un nutricionista o proveedor de atención médica para determinar la cantidad de caldo que debes consumir al día.

Autor original: https://chopra.com/articles/how-to-make-a-healing-bone-broth