RECETA de Caldo de Hueso

RECETA de caldo de huesos

Caldo de huesos

Los caldos de huesos que alivian el estómago forman la base de muchas de nuestras comidas junto con muchos alimentos probióticos. El caldo de huesos es un todoterreno nutritivo repleto de vitaminas, minerales, colágeno y queratina, lo que lo hace fantástico para la piel, ¡incluida la temida celulitis! Las grasas saludables del caldo te ayudan a asimilar vitaminas esenciales, incluida la vitamina D.

Los caldos de huesos que alivian el estómago forman la base de muchas de nuestras comidas junto con muchos alimentos probióticos. El caldo de huesos es un todoterreno nutritivo repleto de vitaminas, minerales, colágeno y queratina, lo que lo hace fantástico para la piel, ¡incluida la temida celulitis! Las grasas saludables del caldo te ayudan a asimilar vitaminas esenciales, incluida la vitamina D.
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Introducción

El caldo de huesos, rico en nutrientes, es el corazón de lo que hacemos. Lleno de sabor y profundamente nutritivo, el caldo (también conocido como fondo) hecho con huesos de carne y pescado se ha utilizado como remedio casero en todas las culturas y, en nuestra opinión, es el secreto de una sopa de gran sabor. Simple de hacer, reconfortante y nutritivo, el caldo de huesos es uno de los alimentos caseros más antiguos y asequibles, a menudo utilizado para curar, calmar y nutrir a los enfermos.

Ingredientes

Rinde 3-4 litros según el tamaño de tu olla

2-3 kg de huesos de res, carcasas de pollo, huesos de cordero
2 puñados de cebollas, puerros, zanahorias o apio
1 cucharada de granos de pimienta negra
Unas hojas de laurel secas

Opcional
Un generoso chorrito de vinagre de sidra de manzana o zumo de limón fresco (esto puede ayudar a extraer los minerales de los huesos de la carne)

Cómo hacerlo:

Coloca los huesos y cualquier ingrediente adicional en una olla grande de acero inoxidable y cúbrelos con agua fría. El nivel del agua debe cubrir los huesos por 5 cm, dejando espacio en la parte superior de la olla.
Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, con la tapa puesta, durante al menos 6 horas para el pollo y 12 para la carne de res o cordero, retirando la espuma que suba a la superficie. Cuanto más tiempo hiervan los huesos, más nutrientes se liberarán. Nos gusta hervir la carcasa de pollo hasta 12 horas hasta que los huesos empiecen a desmoronarse y los huesos de res durante 24 horas hasta que parezcan sacados de una playa.
Las carcasas de pollo frescas del carnicero suelen tener bastante carne. Solemos escalfar las carcasas durante 20 minutos, luego retiramos la carne (y la guardamos para otra comida como una ensalada de pollo o un pho de pollo) antes de devolver las carcasas a la olla y continuar hirviendo a fuego lento para hacer caldo.
Cuela el líquido, usando un colador de malla fina para aves. Úsalo inmediatamente o deja enfriar antes de almacenar (preferiblemente en vidrio/cerámica en lugar de plástico). El caldo de huesos se conservará en el refrigerador durante varios días o hasta una semana si lo dejas sin tocar, ya que se formará una capa de grasa en la superficie que lo mantendrá sellado del aire.

Notas:

También puedes hacer caldo de huesos usando una olla de cocción lenta. Simplemente ponla a fuego alto y cocina durante 12 horas o más.

El caldo se conservará perfectamente en el refrigerador hasta por una semana. Divide tu tanda en 2 recipientes. Esto te permitirá usar un frasco durante los primeros días mientras el segundo forma una capa de grasa que lo mantendrá en buen estado durante la segunda mitad de la semana.

Pequeñas porciones de caldo de huesos son excelentes para cocinar quinua o estofar verduras, y recipientes más grandes son ideales para hacer tandas de sopas, currys y guisos.

Los huesos de res producen mucha grasa nutritiva (quita un poco y guárdala para asar verduras). Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por tres días o congelar el caldo en un recipiente de vidrio.

Autor original: http://www.hemsleyandhemsley.com/recipe/bone-broth/