Caldo de huesos de 'Nom Nom Paleo'
Caldo de huesos de 'Nom Nom Paleo'
Ingredientes
- 2 1/2 libras de huesos variados de res, pollo y/o cerdo
- 2 puerros medianos, recortados, limpios y cortados por la mitad, o 1 cebolla amarilla pequeña, pelada, recortada y cortada por la mitad
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en 3 trozos
- 8 tazas de agua, más si es necesario
- 2 cucharadas de salsa de pescado apta para Paleo
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 onza de hongos shiitake secos (opcional)
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados (opcional)
- 1 trozo de jengibre fresco de (1 pulgada), pelado y cortado en rodajas gruesas
- Sal Kosher o sal marina celta
Instrucciones
- Coloca los huesos y las verduras en una olla grande (al menos de 6 cuartos), olla de cocción lenta u olla a presión, según el método de cocción deseado.
- Agrega agua a la olla, asegurándote de que los huesos y las verduras estén completamente sumergidos. Si usas una olla a presión, no la llenes más allá de dos tercios de su capacidad.
- Vierte la salsa de pescado y el vinagre de sidra de manzana. Si lo deseas, agrega hongos shiitake secos, ajo y/o jengibre al caldo. Luego, cocina usando uno de los tres métodos a continuación:
- Si cocinas el caldo en una olla: Tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Retira la espuma y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina, tapado, durante 12 a 24 horas, o hasta que los huesos estén blandos. Revisa ocasionalmente y agrega más agua si es necesario para mantener los huesos y las verduras sumergidos. Cocinar en la estufa es la forma tradicional de hacer un caldo de huesos, pero requiere mucha atención. ¡La paciencia es clave!
- Si cocinas el caldo en una olla de cocción lenta: Tapa y programa para cocinar a fuego lento durante 8 a 24 horas. (De hecho, puedes dejarlo a fuego lento durante días; algunos dicen que cuanto más tiempo cocines tu caldo, más rico en nutrientes se vuelve). La ventaja de usar una olla de cocción lenta para hacer tu caldo es que puedes salir de casa sin temor a quemarlo. Aún así, tendrás que esperar mucho tiempo antes de poder disfrutar de una taza de caldo, así que planifica con anticipación.
- Si cocinas el caldo en una olla a presión: Cierra la tapa de la olla a presión y cocina a fuego alto. Una vez que alcance la presión alta, baja inmediatamente el quemador a la configuración más baja posible ("a fuego lento" generalmente funciona) que aún mantenga la presión alta. Programa un temporizador para 45 minutos, y cuando suene, apaga el quemador y retira la olla del fuego. Libera la presión de forma natural, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Cuela el caldo a través de un colador de malla fina (o un colador forrado con gasa) para filtrar los huesos, las verduras y cualquier resto de espuma. Sazona con sal al gusto. Bebe.
- Este caldo se conservará en un recipiente tapado durante unos días en el refrigerador (o hasta 6 meses en el congelador). Una vez que se enfríe, el caldo de huesos debería transformarse en un gel gelatinoso, una señal segura de que está cargado de gelatina. (Y no te preocupes, volverá a su estado líquido una vez que se caliente).
Autor original: https://www.seriouseats.com/recipes/2014/02/bone-broth-from-nom-nom-paleo.html
CONSULTE ALGUNOS DE NUESTROS OTROS RECURSOS SOBRE CALDO DE HUESOS:
¿Quieres comprar caldo de huesos en línea? Haz clic aquí
Acerca de Broth & Co - Empresa de caldo de huesos con sede en Melbourne