Gesundes Naschen – Mini-Rote-Bete-und-Kakao-Muffins

Gesundes Snacking - Mini-Rote-Bete- und Kakao-Muffins

Diese kleinen, vollwertigen, gluten- und zuckerfreien Muffins sind eine großartige Möglichkeit, nahrhafte Rote Bete in die Ernährung zu integrieren.

Zutaten

2 Esslöffel Vegease rohes Rote-Bete-Pulver

175 g glutenfreies Selbsttreibendes Mehl

2 EL rohes Kakaopulver

2 Freiland-Eier

1/4 Tasse Kokosmilch

1 Esslöffel Kokosöl

2 Datteln

1/3 Tasse Kürbiskerne

Kokosöl

Zubereitung

Eine 12-Loch-Muffinbackform leicht mit Kokosöl einfetten

Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Mehl, VegEase Rote-Bete-Pulver und Kakao in eine große Rührschüssel sieben.

In einer Küchenmaschine die Eier verquirlen und dann die Datteln und Kürbiskerne hinzufügen.

Kokosmilch hinzufügen und mixen, bis eine cremige Masse entsteht.

Zum Schluss die Mehlmischung unterheben.

Die Masse in die Muffinformen löffeln.

20-25 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen sind.

Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.