HEILENDE LEBENSMITTEL: KNOCHENBRÜHE-REZEPT

HEILENDE LEBENSMITTEL: KNOCHENBRÜHE

Das erste heilende Lebensmittel:

In der Erfolgsgeschichte der letzten Woche erwähnte Robyn Knochenbrühe als eines der wesentlichen Diätnahrungsmittel, die ihr halfen, ihren Lupus in Remission zu bringen. Alle 3 heilenden Diäten auf dieser Website empfehlen Knochenbrühe täglich für Menschen mit Autoimmunerkrankungen. Was ist es also und was macht es so einzigartig? Hergestellt durch langsames Köcheln verschiedener Knochen, ist diese Brühe reich an Knochenmark, Kollagen, Gelatine, Glycin, Prolin, Hyaluronsäure, Chondroitinsulfat, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium. Wenn Ihnen diese Wörter bekannt vorkommen, gehen Sie einfach in die Vitaminabteilung Ihres örtlichen Reformhauses, und Sie werden sie auf den Flaschenetiketten sehen. Knochenbrühe ist ein Lebensmittel, das wie ein Nahrungsergänzungsmittel wirkt und dazu beiträgt, gesunde Knochen, strahlende Haut, schmerzfreie Gelenke zu erhalten und die zellulären Prozesse zu unterstützen, die jede Sekunde jeden Tages in unserem Körper ablaufen. Was ist grundlegender als das? Insbesondere:

„Knochenbrühen liefern Bausteine für die schnell wachsenden Zellen der Darmschleimhaut und wirken beruhigend auf entzündete Bereiche im Darm. Deshalb fördern sie die Verdauung und sind seit Jahrhunderten als heilende Volksheilmittel für den Verdauungstrakt bekannt.“ – Dr. Natasha Campbell McBride, Autorin der GAPS-Diät.

Mit anderen Worten, Knochenbrühen helfen, einen undichten Darm und die damit verbundene Autoimmunerkrankung zu heilen.

Welche Knochen verwenden Sie?

Sie können jede Art von Knochen verwenden, die Sie möchten, von Fisch, Huhn, Rind, Lamm, Schwein, Bison, Wild, was auch immer. Idealerweise möchten Sie welche mit etwas Fleisch daran (für zusätzlichen Geschmack), welche mit Knochenmark (ein nährstoffreiches Superfood, das in den größeren/längeren Knochen vorkommt) und welche, die gelatinehaltig sind (Ochsenschwanz, Gelenke und Füße), da Gelatine besonders hilfreich bei der Verdauungsheilung ist.

Wie bekomme ich meine Brühe zum Gelieren?

Wenn Ihre Brühe nicht geliert, ist das kein Misserfolg. Sie ist immer noch voller ausgezeichneter Nährstoffe. Das Gelieren ist das Ergebnis zweier Faktoren: (1) Die von Ihnen gewählten Knochen. Füße, Gelenke und Ochsenschwanz sind besonders gelatinehaltig. (2) Wie verdünnt Ihre Brühe ist. Am Ende Ihres Kochzyklus können Sie den Deckel entfernen und die Hitze leicht erhöhen, um die letzte Stunde köcheln zu lassen. Dadurch verdunstet ein Teil des Wassers und die Brühe konzentriert sich, was oft zu dem gewünschten gelierten Aussehen führt.

Woher bekommen Sie die Knochen?

Bewahren Sie alle Knochen auf, die Sie beim Kochen erhalten (von T-Bone-Steaks, Rippchen, Schweinekoteletts, Brathähnchen usw.), und Sie können daraus eine Knochenbrühe zubereiten. Sie können Knochen auch günstig bei Ihrem örtlichen Bauern, Metzger, in einem asiatischen Supermarkt oder an der Fleischtheke Ihres Lebensmittelgeschäfts kaufen. Manchmal werden sie als „Suppenknochen“ verkauft, manchmal als „Haustierknochen“. Wenn Sie keine Knochen vor Ort finden können, ist US Wellness ein Online-Fleischanbieter, der in der Paleo-Gemeinschaft sehr beliebt ist. Sie verkaufen eine große Auswahl an Knochen von grasgefütterten Tieren, was ideal ist. So sehen einige davon aus (Ochsenschwanz ist mein Favorit – er verleiht der Brühe einen reichen Geschmack):

Zutaten:

• 1,5 kg Knochen (idealerweise: einige fleischig, einige mit Mark, einige gelatinehaltig)
• 1 große Zwiebel (geschält und geviertelt)
• 1 große Karotte (geschrubbt und halbiert)
• 2 Stangen Sellerie (halbiert)
• 1 Knoblauchzehe (geschält)
• 2 EL Apfelessig (dies hilft, die Mineralien aus den Knochen zu ziehen).

Anleitung:

1. Optional: Braten Sie die Knochen 30 Minuten lang in einem 180 Grad heißen Ofen an, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten, bevor Sie sie in den Suppentopf geben.
2. Legen Sie die Knochen zusammen mit den restlichen Zutaten in einen großen Suppentopf. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann auf sehr niedriger Flamme köcheln lassen (gerade so, dass es leicht blubbert). Mindestens 8 Stunden, und bis zu 24 Stunden kochen. Je länger Sie es kochen, desto nährstoffreicher wird Ihre Brühe. (Die einzige Ausnahme sind Fischgräten: sie sind so klein, dass Sie sie nur ein paar Stunden zubereiten müssen.)
3. Wenn Sie die Brühe länger als 8 Stunden kochen, überprüfen Sie gelegentlich den Wasserstand. Wenn Ihr Topf keinen dicht schließenden Deckel hat, müssen Sie möglicherweise ein- bis zweimal täglich Wasser nachfüllen.
4. Optional: Wenn Ihre Brühe fast fertig ist, nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze wieder auf Köcheln und kochen Sie sie eine letzte Stunde lang. Dadurch verdampft ein Teil des Wassers und die Brühe wird konzentrierter, was ihr mehr Geschmack und ein viskosereres Aussehen verleihen kann. Es ist kein notwendiger Schritt; es ist eine persönliche Entscheidung.
5. Wenn es Zeit ist, die Brühe abzusieben, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die größeren Gemüse und Knochen herauszuschöpfen. Legen Sie dann ein Sieb über eine große Schüssel und gießen Sie die Brühe durch das Sieb. Sie erhalten eine schöne, durchscheinende Flüssigkeit. Gießen Sie sie in Gläser, lassen Sie sie 1 Stunde lang abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.
6. Während die Brühe im Kühlschrank abkühlt, härtet das Fett an der Oberfläche aus. Das ist gut, da es die frische Brühe länger frisch hält. Wenn Sie jedes Glas verwenden, können Sie das Fett entfernen und es zum Kochen anderer Dinge verwenden, oder es in der Brühe lassen. Entgegen der landläufigen Meinung ist Fett tatsächlich gut für Sie, und die Heilungsdiäten empfehlen, viel Fett zu essen, um Ihrem Körper die Bausteine zu geben, die er braucht, um Ihre Gesundheit wiederzuerlangen. Allerdings gibt es eine Grenze, wie viel Fett ich trinken kann, daher neige ich dazu, die Hälfte drin zu lassen und die Hälfte abzuschöpfen. Die Brühe sollte sich im Kühlschrank eine Woche lang gut halten.
7. Sie können diese Brühe als Basis für Suppen, Aufläufe und Eintöpfe verwenden, oder Sie können einfach Salz und Ihre Lieblingskräuter hinzufügen und eine Tasse zu Ihrer Mahlzeit trinken. Seien Sie darauf vorbereitet: Diese Brühe ist sehr nahrhaft, aber sie schmeckt nicht wie das Zeug aus der Dose. Es werden keine künstlichen Geschmacksverstärker hinzugefügt, so dass sie im Vergleich vielleicht fade erscheint, aber vertrauen Sie mir: Brühe aus dem Laden schmälert Ihre Gesundheit, während hausgemachte Knochenbrühe sie fördert.
8. Wenn Sie Knochenbrühe für eine große Familie kochen, ist die Dauerbrühe eine kreative Lösung. Anstatt Ihren Herd zu benutzen, geben Sie alle Zutaten in einen Slow Cooker. Mit Wasser füllen, aber nicht ganz bis zum Rand. (Viele Slow Cooker können bei langen Kochzeiten überlaufen.) Stellen Sie ihn auf hoch, bis er zu kochen beginnt, und schalten Sie ihn dann auf niedrig. Innerhalb weniger Stunden können Sie anfangen, ihn zu trinken (verwenden Sie einen Löffel, um etwas herauszuschöpfen). Füllen Sie bei Bedarf mit frischem Wasser nach. Sie können die Brühe 5-7 Tage lang weiterkochen. Danach den Slow Cooker leeren, die Knochen wegwerfen, ihn reinigen und von vorne beginnen.

Originalautor: https://www.phoenixhelix.com/2013/02/18/healing-foods-bone-broth/