Setas Shiitake - Hongos Medicinales Culinarios

Setas Shiitaki: un alimento funcional

 

Las setas Shiitaki, Lentinula edodes, son setas forestales asiáticas con un fuerte sabor terroso que pueden utilizarse en una gran cantidad de platos, desde salteados hasta sopas y caldos. Son la tercera seta más cultivada, después de las setas cremini y las setas ostra.

Shiitaki es su nombre japonés y no solo son apreciadas en la cocina asiática, sino que también son valoradas por sus beneficios para la salud, una excelente razón para incluirlas en tu dieta. Contienen un alto nivel de vitaminas del grupo B, incluida la B12, y provitamina D2, ergosterol ( 1 ). Son una rica fuente de selenio, hierro, fibra dietética, proteínas, antioxidantes y vitamina C.

Las setas Shiitaki pueden clasificarse como alimento funcional debido a sus altos beneficios nutricionales y medicinales. Como setas medicinales, sus componentes clave son los polisacáridos y la eritadenina.

 

Algunos de los beneficios asociados con las setas Shiitaki
Apoya la salud cardiovascular y reduce el colesterol

La eritadenina, un compuesto esterol que se encuentra en las setas Shiitaki, ha demostrado reducir los niveles de colesterol en sangre al disminuir la producción de colesterol en el hígado. También contienen potentes nutrientes vegetales que ayudan a evitar que las células se adhieran a las paredes de los vasos sanguíneos y formen acumulación de placa, lo que mantiene una presión arterial saludable y mejora la circulación. Un estudio sobre la reducción del colesterol mostró un aumento en la excreción total de lípidos y colesterol en las heces. ( 2 )

 

Apoya la función inmunitaria

Las setas tienen la capacidad de combatir muchas enfermedades al proporcionar vitaminas, minerales y enzimas importantes. El consumo regular de L. edodes resultó en una mejora de la función de las células efectoras y de la inmunidad intestinal. También hubo una reducción de la inflamación debido al consumo de setas. ( 3 ) (4)

Salud intestinal

El interés reciente en la modulación de la microbiota intestinal inducida por la dieta ha llevado a investigaciones sobre el impacto que las fibras dietéticas pueden tener en la salud del huésped. Las fibras derivadas de la seta Lentinula edodes pueden actuar como un sustrato apropiado para la digestión y el metabolismo de los microbios intestinales.

Los metabolitos que excretan los microbios intestinales pueden modular el equilibrio energético del huésped, la absorción intestinal, el apetito y el metabolismo lipídico. ( 5 ) ( 6 )

Efectos antioxidantes

 

Cada vez hay más pruebas que demuestran que las especies reactivas de oxígeno desempeñan un papel importante en el inicio y la progresión de las enfermedades. Los efectos antioxidantes, antiinflamatorios y protectores de órganos de los polisacáridos de Lentinula edodes han demostrado beneficios para órganos como los riñones, el hígado y el páncreas. ( 7 ) ( 8 ).