Receta de estofado mexicano de frijoles rojos

Estofado o acompañamiento de frijol rojo mexicano

 

Cómo cocinar frijoles rojos secos

Método de remojo nocturno

1. Coloca los frijoles en una olla y cúbrelos con agua.
2. Remoja toda la noche.
3. Escurre los frijoles remojados; enjuágalos con agua limpia y vuelve a escurrir.
4. Agrega 3 tazas de agua limpia por cada 1 taza de frijoles secos.
5. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 horas.

Método de olla a presión

Las latas compradas en la tienda son una opción conveniente.

 

Estofado/guarnición de frijol rojo mexicano

Ingredientes

• 1 lata de frijoles rojos oscuros, enjuagados
• 1 taza (200 ml) de caldo de hueso de res
• 1 taza de passata
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla roja en rodajas
• 1 pimiento rojo finamente picado
• ½ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de chile en polvo
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de miel

 

Método

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio, agrega las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén casi doradas.
2. Agrega el ajo y el pimiento y revuelve

3. Agrega la pasta de tomate, la passata, el caldo de hueso y los frijoles, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
4. Sirve como un estofado sustancioso o cocina hasta que el líquido se evapore y úsalo como guarnición o relleno para tortillas